🧂 食材
- 1 kg 棕櫚仁果(新鮮或罐裝果肉)
- 500 g 綜合肉類（牛肉、羊肉、雞肉）(切成一口大小)
- 1 piece 煙燻魚或乾魚(處理乾淨並撕碎)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 2-3 pieces 蘇格蘭帽椒(或依個人喜好調整，打成泥)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 薑(磨碎)
- 3 pieces 調味塊
- to taste 鹽
- 2 tbsp 小龍蝦粉
- 1/4 cup 香葉（可選）(切碎)
- as needed 水
👨🍳 步驟
- 1
如果使用新鮮棕櫚仁果，煮至軟化（約20-25分鐘）。將果肉與堅果和種子分離。傳統上，這透過搗碎後用水過濾以提取汁液來完成。如果使用罐裝棕櫚仁果肉，請跳過此步驟。
- 2
在另一個鍋中，將綜合肉類與一半的切碎洋蔥、大蒜、薑、調味塊和鹽一起煮至軟嫩。根據肉類不同，可能需要1-1.5小時。
- 3
肉類煮軟後，將撕碎的煙燻魚和打成泥的蘇格蘭帽椒加入鍋中。再煮10分鐘。
- 4
如果使用新鮮棕櫚仁果肉，將提取的汁液過濾到裝有肉類的鍋中。如果使用罐裝果肉，請直接加入鍋中。充分攪拌。
- 5
加入剩餘的切碎洋蔥、小龍蝦粉，以及更多調味塊和鹽調味。將所有材料攪拌均勻。
- 6
將燉菜煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少1-1.5小時，或直到燉菜變濃稠且風味融合。偶爾攪拌以防止黏鍋。
- 7
如果使用香葉，請在烹飪的最後10-15分鐘加入。
- 8
如有必要，請調整調味。燉菜應濃稠而豐盛。
- 9
與米飯或福福（fufu）一起熱食。
💡 專業提示
- ✓從新鮮果實中提取棕櫚仁汁液過程費力，但能產生最道地的風味。
- ✓在加入棕櫚仁果肉之前，請確保肉類已煮軟。
- ✓頻繁攪拌對於防止燉菜黏鍋底部至關重要。
- ✓燉菜在烹煮過程中會變濃稠；如果太濃稠，可加入少許水調整。
✨ 創意點子
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- 加入秋葵或苦瓜以增加口感和營養。
- 僅使用魚肉或僅使用肉類作為蛋白質來源。