🧂 食材
- 2 cups 印度香米或當地尼泊爾米
- 1 cup Toor dal (雞豆) 或綜合扁豆
- 4 cups 煮飯用水
- 6 cups 煮扁豆用水
- 3 tbsp 酥油或植物油
- 1 tsp 孜然籽
- 0.5 tsp 芥末籽
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 tbsp 薑，切末
- 1 tbsp 大蒜，切末
- 2 綠辣椒，劃開
- 1 medium 番茄，切丁
- to taste 鹽
- 2 tbsp 香菜葉，切碎（用於裝飾）
- 500 g 各種時令蔬菜（例如：馬鈴薯、花椰菜、豆子、菠菜、胡蘿蔔）
- 1 medium 洋蔥，切片
- 1 tsp Garam masala (綜合香料粉)
- 0.5 tsp 紅辣椒粉
👨🍳 步驟
- 1
將米飯徹底沖洗乾淨，然後加水煮至鬆軟。保溫備用。
💡 專業提示: 使用電鍋可以簡化此步驟。 - 2
將扁豆沖洗乾淨，與水、薑黃粉和少許鹽一起放入壓力鍋煮至非常軟爛。將扁豆搗成泥狀。
💡 專業提示: 烹煮前將扁豆浸泡 30 分鐘可以縮短烹煮時間。 - 3
在另一個鍋中加熱酥油或植物油。加入孜然籽和芥末籽。一旦它們爆開，加入切末的薑、大蒜和綠辣椒。翻炒一分鐘。
💡 專業提示: 確保油溫足夠高，以便香料充分釋放香氣。 - 4
加入切丁的番茄，煮至變軟。然後將搗好的扁豆加入這個香料油（tarka）中。
💡 專業提示: 這種香料油為扁豆湯增添了濃郁的香氣和風味。 - 5
如果需要，可以加入更多水來達到理想的扁豆濃稠度。燉煮 5-10 分鐘。用鹽調味，並撒上香菜葉裝飾。
💡 專業提示: 如果扁豆變得太濃稠，可以加入更多熱水來調整濃稠度。 - 6
製作 tarkari（蔬菜咖哩），在鍋中加熱植物油。加入切片的洋蔥，炒至半透明。
💡 專業提示: 使用多種蔬菜可以帶來不同的口感和風味。 - 7
加入切丁的各種蔬菜、薑黃粉、紅辣椒粉、Garam masala 和鹽。充分攪拌，使蔬菜均勻裹上香料。
💡 專業提示: 可以加入少許水幫助蔬菜煮熟並防止黏鍋。 - 8
蓋上鍋蓋，將蔬菜煮至軟嫩，偶爾攪拌。如果使用菠菜，請在烹煮的最後幾分鐘加入。
💡 專業提示: 蔬菜的烹煮時間會因其種類和大小而異。 - 9
將熱騰騰的扁豆、米飯和 tarkari 一起盛盤。可選擇搭配一小份 achar（醃菜）或新鮮沙拉。
💡 專業提示: 這道餐點傳統上是用手食用。
💡 專業提示
- ✓Tarkari 可以根據現有的時令蔬菜進行客製化。
- ✓通常會搭配一小份「achar」（醃菜）來提供酸辣的對比。
- ✓為了讓扁豆更濃郁，可以在最後加入用酥油、大蒜和乾紅辣椒製作的香料油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在扁豆的香料油中加入一小片乾紅辣椒和大蒜瓣，以增加風味。
- 在 tarkari 中加入菠菜或芥菜等葉類蔬菜。
- 搭配一小碗優格或在米飯上放一勺酥油。