Isaw(Isaw (烤豬腸))
Filipino Grilled Intestines
Isaw 是備受喜愛的菲律賓街頭小吃，通常由烤豬腸或雞腸製成。它體現了菲律賓人善用動物所有部位的創意，將卑微的內臟轉化為美味且備受追捧的佳餚。這道菜是群島各地戶外聚會和街頭小吃攤上的主食。
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準備時間1 hour 30 minutes (includes cleaning and marinating)
烹飪時間20-25 minutes
總計時間1 hour 50 minutes - 1 hour 55 minutes
份量10
難度Medium
🧂 食材
- 500 g 豬大腸(徹底清洗和準備)
- 1 cup 水(For initial cleaning and deodorizing.)
- 2 tbsp 醋(白醋或蔗糖醋)
- as needed 鹽(For rinsing.)
- as needed 整粒黑胡椒(See step 2 for typical marinade components.)
- 1/2 cup 乾月桂葉(For basting during grilling. Store-bought or homemade.)
- 10-15 大蒜(壓碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬腸：如果尚未清洗，請在流水下徹底清洗豬腸，內外都要，以去除任何雜質。有些人喜歡用細水管沖洗。確保沖洗乾淨。
⏱️ 45 minutes - 2
煮豬腸：在大鍋中，混合 2 公升水、1/2 杯醋、2 湯匙鹽、1 湯匙整粒黑胡椒、4 片乾月桂葉和 6 瓣壓碎的大蒜。煮沸後，加入已清洗的豬腸。將火力轉為小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時至 1.5 小時，或直至豬腸變軟。您可以重複用新鮮的水和香料煮的過程，以減少腥味，並倒掉最初的湯汁。
⏱️ 30 minutes (marinating) - 3
冷卻並串起：豬腸煮軟後，瀝乾水分並讓其完全冷卻。將豬腸切成約 2 英吋（5 公分）長的段。將 3-4 段串在每根浸泡過的竹籤上，整齊地捲起來。
⏱️ 15 minutes - 4
準備塗抹醬：在小碗中，將 1/4 杯醬油、1/2 杯香蕉番茄醬、2 湯匙食用油和 1 湯匙紅糖（如果使用）攪拌均勻。充分混合直至紅糖溶解。
⏱️ 10-15 minutes
💡 專業提示
- ✓為獲得最佳效果，請務必徹底清洗豬腸，以減少任何腥味。
- ✓燒烤前將竹籤浸泡在水中，可防止其燃燒。
- ✓根據豬腸的厚度和類型調整慢燉時間；豬大腸通常比雞腸需要更長的烹飪時間。
- ✓由於煮豬腸時氣味較重，建議在通風良好的地方進行。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以使用雞腸代替豬大腸。
- 若要製作更辣的塗抹醬，可加入切碎的辣椒或一撮卡宴辣椒粉。
- 一些變化做法是將煮熟並串好的豬腸裹上調味麵糊後油炸，以獲得酥脆的口感。