Poulet Yassa
Senegalese Lemon Chicken
Poulet Yassa，塞內加爾一道備受喜愛的國菜，是一道色彩繽紛、風味濃郁的雞肉料理，將醃製過的鮮嫩雞肉塊，與焦糖化的洋蔥、檸檬和芳香香料的濃郁醬汁一同慢燉。這道菜餚體現了塞內加爾料理的熱情好客，常被作為慶祝餐點。
🧂 食材
- 1.5 kg 雞肉塊(建議使用帶骨帶皮的雞腿和雞翅)
- 6 large 洋蔥(黃色或白色，切薄片)
- 180 ml 檸檬汁(新鮮榨取，約4-6顆檸檬)
- 2 tbsp 第戎芥末醬(Adds a pungent depth to the marinade.)
- 1 大蒜(切末)
- 6 cloves 植物油(傳統上使用花生油，但任何中性油皆可)
- 60 ml 雞高湯塊(壓碎或等量粉末)
- 100 g 月桂葉(Pitted. Manzanilla or other brine-cured olives are suitable.)
- 120 ml 蘇格蘭帽辣椒(切末或刺孔，可依個人喜好調整辣度)
- to taste 鹽(或依個人口味)
- to taste 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個大碗中，混合切片的洋蔥、蒜末、檸檬汁、第戎芥末醬、壓碎的雞高湯塊、月桂葉、切碎的蘇格蘭帽辣椒（若使用）、鹽、黑胡椒和肉荳蔻（若使用）。充分攪拌，使調味料均勻分佈。將雞肉塊加入碗中，翻動使其完全沾滿醃料。將碗蓋緊，冷藏至少4小時，或最好過夜，讓風味融合並使雞肉軟化。
⏱️ 10 minutes - 2
煎雞肉：將雞肉塊從醃料中取出，保留醃料和洋蔥。用廚房紙巾將雞肉擦乾。在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱3湯匙植物油。分批煎雞肉塊，直到兩面都呈金黃色，每面約4-5分鐘。不要過度填滿鍋子。將煎好的雞肉移至盤子備用。
⏱️ 4+ hours - 3
焦糖化洋蔥：在同一個煎雞肉的鍋中，用中火加熱剩下的3湯匙植物油。加入保留的洋蔥，攪拌烹煮，直到洋蔥變軟、呈半透明且開始焦糖化，約15-20分鐘。刮起鍋底任何焦褐的殘渣。
⏱️ 15 minutes - 4
燉煮料理：將煎好的雞肉塊放回鍋中與焦糖化洋蔥一起。倒入保留的醃料和120毫升（1/2杯）水或雞高湯。攪拌均勻。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。
⏱️ 25 minutes - 5
上菜：品嚐醬汁，並依個人口味用鹽和胡椒調整。上菜前取出月桂葉。Poulet Yassa傳統上會搭配鬆軟的白米飯熱食。
⏱️ 40 minutes - 6
Add olives and finish: Stir in the pitted olives during the last 5 minutes of braising. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if needed. The sauce should be rich and slightly thickened from the onions.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the Poulet Yassa into bowls, ensuring each serving gets plenty of chicken, onions, and sauce. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓雞肉最鮮嫩入味，請醃製過夜。檸檬汁的酸度和鹽分有助於分解肌肉纖維。
- ✓如果您喜歡較低的辣度，可以將蘇格蘭帽辣椒刺幾下而非切碎，或完全省略。辣味仍會溫和地滲入醬汁。
- ✓不要急於焦糖化洋蔥；慢燉能帶出洋蔥的天然甜味和深度風味，這對Yassa醬汁至關重要。
✨ 創意點子
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- 有些做法會在燉煮的最後5-10分鐘加入綠橄欖到醬汁中。
- 為了更濃郁的風味，有些食譜建議在醃料中使用檸檬汁和萊姆汁的混合。
- 雖然雞腿和雞翅因其濕潤度而更受偏愛，但也可以使用雞胸肉，不過雞胸肉應分開烹煮，並在最後加入醬汁中，以防過度乾柴。