🧂 食材
- 1 kg 馬鈴薯(澱粉質品種，去皮)
- 1 medium 洋蔥(刨絲或切碎)
- 3 cloves 大蒜(剁碎)
- 2 tsp 墨角蘭(乾燥，或 1 湯匙新鮮切碎)
- 2 large 雞蛋
- 3-4 tbsp 中筋麵粉
- 1.5 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或依個人口味)
- for frying 植物油或豬油
👨🍳 步驟
- 1
使用刨絲器細孔面或食物處理器將去皮的馬鈴薯刨絲。將刨絲的馬鈴薯放入乾淨的廚房紙巾或濾布中，盡可能擠壓出水分。
💡 專業提示: 擠壓出水分是製作酥脆煎餅的關鍵。 - 2
將擠壓過的馬鈴薯移至一個大碗中。加入刨絲的洋蔥、剁碎的大蒜、墨角蘭、雞蛋、麵粉、鹽和胡椒。充分混合，直到所有食材均勻混合成濃稠的麵糊。
- 3
在一個大煎鍋中，用中高火加熱約 1/4 英寸的油或豬油，直到油發亮。當一滴麵糊放入油中立刻滋滋作響時，表示油溫足夠。
💡 專業提示: 確保油溫足夠高以達到酥脆效果。 - 4
小心地將馬鈴薯麵糊用湯匙舀入熱油中，用湯匙背面稍微壓扁，製成薄煎餅。
- 5
每面煎約 3-4 分鐘，或直到變成金黃色且酥脆。必要時調整火力，以免煎焦。
💡 專業提示: 分批煎製，調整火力以保持持續的酥脆度。 - 6
將煎好的煎餅從煎鍋中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，以吸去多餘的油。
- 7
趁熱酥脆時立即享用。可作為肉類或燉菜的配菜，或搭配酸奶油或一勺 bryndza 作為主菜。
💡 專業提示
- ✓使用澱粉質馬鈴薯以獲得最佳口感。
- ✓盡可能將刨絲的馬鈴薯中的水分擠乾，以獲得更酥脆的效果。
- ✓不要將煎餅做得太厚，否則可能無法完全煮熟。
- ✓分批煎製，以確保均勻烹飪和酥脆度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一湯匙切碎的新鮮蒔蘿，增添不同的風味。
- 在麵糊中混合少量切絲的起司（如切達起司或斯洛伐克 parenica 起司）。
- 搭配大蒜醬或簡單的綠色沙拉食用。