🧂 食材
- 300 g 在來米粉
- 60 g 太白粉
- 1260 ml 水
- 300 g 豬五花肉(肥肉，切小塊)
- 6 pieces 乾香菇(泡發後切末)
- 2 tbsp 蝦米(沖洗乾淨)
- 225 g 紅蔥頭(切薄片)
- 6 pieces 鹹蛋黃(可選，對半切)
- 1.5 tbsp 醬油
- 3 tbsp 食用油
- 2 cloves 蒜頭(切末)
- 0.25 tsp 白胡椒粉
- 淋醬(見步驟)
👨🍳 步驟
- 1
製作內餡：在炒鍋中加入 3 湯匙食用油，以中火加熱。加入切片的紅蔥頭，炸至金黃酥脆。撈出紅蔥頭備用。在同一個炒鍋中，加入豬五花肉，炒至變色。加入香菇末和蝦米，翻炒 2 分鐘。加入醬油、蒜末和白胡椒粉。拌勻後再煮 1 分鐘。備用。
- 2
製作米漿：在一個大碗中，將在來米粉、太白粉和水攪拌均勻，直到沒有結塊。
- 3
煮米漿：將米漿倒入鍋中。以中火加熱，不斷攪拌，直到米漿變濃稠，呈現半透明狀。注意不要燒焦鍋底。
- 4
混合內餡和米漿：將煮好的濃稠米漿倒入裝有內餡食材的炒鍋中。充分攪拌均勻。
- 5
蒸米糕：在 4 個蒸碗或模型中塗抹一層油。將內餡混合物舀入碗中，約裝 3/4 滿。如果使用鹹蛋黃，在每個碗的頂部放上半個鹹蛋黃。
- 6
蒸製：將碗放入蒸鍋的蒸架上，用滾水蒸 30-35 分鐘，或直到米糕定型且煮熟。
- 7
製作淋醬：在一個小碗中，混合醬油、少許糖和少許水。有些食譜還會加入蒜末和辣椒油。
💡 專業提示: 根據個人喜好調整醬料的甜度和鹹度。 - 8
盛盤：將米糕稍微放涼後，倒扣在盤子上。淋上淋醬，撒上炸好的紅蔥酥。
💡 專業提示: 可趁熱或常溫食用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的口感，您可以在煮米漿前過篩米粉混合物。
- ✓確保蒸鍋在放入碗之前是熱的，以防止米糕變水。
- ✓如果沒有鹹蛋黃，可以省略或使用普通水煮蛋黃。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入其他食材，例如豬肉丁、乾瑤柱或香腸。
- 素食版本：省略豬肉，增加香菇和豆腐的份量。