🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加一些手粉)
- 250 ml 滾水
- 125 ml 冷水
- 1 tsp 鹽
- 150 g 蔥(切末)
- 150 ml 植物油(用於煎炸和製作蔥油醬)
- 2 large 蛋白(輕輕打散，用於蔥油醬)
- 1 tbsp 黑芝麻(可選)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大碗中，混合麵粉和鹽。將滾水淋在麵粉上，用叉子攪拌，直到開始結成塊狀。請小心，因為會很燙。
💡 專業提示: 使用滾水有助於澱粉糊化，製作出更柔軟的麵團。 - 2
將冷水和輕輕打散的蛋黃加入麵粉混合物中。攪拌至形成鬆散的麵團。將麵團倒在撒有少許手粉的檯面上，揉約 5-7 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。用保鮮膜蓋住麵團，在室溫下靜置至少 30 分鐘。
- 3
在麵團靜置期間，準備蔥油醬。在一個耐熱碗中，混合切末的蔥、打散的蛋白和 2 湯匙植物油。充分混合。如果使用，則拌入黑芝麻。
💡 專業提示: 蛋白有助於黏合蔥和油，形成易於均勻塗抹的醬料。 - 4
將靜置好的麵團分成 4 等份。在撒有少許手粉的檯面上，將一份麵團擀成約 10x12 英寸的薄長方形。均勻塗抹約 1-2 湯匙的蔥油醬，在邊緣留出少許空隙。
- 5
從其中一個長邊開始，將麵團緊密捲成長條狀。用手掌輕輕壓平長條，然後從一端捲起成螺旋狀，將末端藏在下方。其餘麵團份也重複此步驟。
- 6
讓捲好的螺旋麵團靜置約 10 分鐘，用保鮮膜蓋好。然後，用手掌或擀麵杖輕輕壓扁每個螺旋麵團，使其成為直徑約 6-7 英寸的圓餅。小心不要用力過猛，以免破壞層次。
- 7
在中高火的平底鍋中加熱約 2-3 湯匙植物油。小心地將一個圓餅放入熱油中。每面煎約 3-4 分鐘，直到金黃酥脆。可能需要調整火力以防燒焦。
💡 專業提示: 足夠的油量和中高火是達到酥脆外皮的關鍵。 - 8
將煎好的圓餅放在廚房紙巾上瀝乾油份。切成扇形塊，立即享用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得額外酥脆的層次，請確保麵團已充分靜置。
- ✓塗抹蔥油醬後，不要過度揉捏麵團，以免煎餅變韌。
- ✓可根據個人喜好調整蔥的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蔥油醬中加入一小撮花椒粉，增添微麻的辛辣味。
- 為了獲得更豐富的風味，煎炸時可使用豬油代替植物油。
- 有些變種會在蔥油醬中加入打散的雞蛋，以增加濃郁度。