🧂 食材
- 1 about 1.5 lbs 全魚(例如鱸魚、鯛魚、羅非魚或石斑魚，已去內臟和鱗)
- 3 inch piece 薑(一半切絲，一半切薄片)
- 4 stalks 蔥(一半切2吋長段，一半切絲)
- 2 tbsp 紹興酒
- 1 tsp 鹽
- 1/4 tsp 白胡椒粉
- 3 tbsp 醬油
- 3 tbsp 植物油
- for garnish 香菜
👨🍳 步驟
- 1
將魚內外沖洗乾淨，用廚房紙巾徹底擦乾。
💡 專業提示: 確保魚身乾燥有助於均勻蒸熟，並防止口感變得水汪汪。 - 2
在魚身兩側各劃3-4刀，約1吋的間隔。在魚身內外慷慨地撒上鹽和白胡椒粉。
- 3
用紹興酒塗抹魚身。將一半的薑絲和一半的2吋蔥段塞入魚肚和魚身的刀口中。
- 4
將魚放在一個可放入蒸鍋的耐熱盤子上。可以在魚下方鋪一層剩餘的2吋蔥段和薑片，稍微墊高魚身，讓蒸氣更容易流通。
💡 專業提示: 使用一個可以接住湯汁的盤子，對於醬汁很重要。 - 5
準備蒸鍋。在炒鍋或鍋中加入約1-2吋的水，用大火煮至滾沸。將裝有魚的盤子放入蒸鍋，蓋緊鍋蓋，蒸10-15分鐘，視魚的厚度而定。
💡 專業提示: 當魚肉變不透明且容易剝落時，表示魚已熟。可以用筷子插入最厚的部位檢查；應該可以輕鬆穿過。 - 6
在魚蒸的同時，準備醬汁。在小碗中，將醬油與1湯匙水混合。
- 7
魚蒸好後，小心地將盤子從蒸鍋中取出。丟棄用於蒸製的薑和蔥。倒掉盤中多餘的湯汁。
💡 專業提示: 取出盤子時，請小心熱蒸氣。 - 8
在小湯鍋中用大火加熱植物油，直到油開始微微冒煙。請小心，因為油非常燙。
💡 專業提示: 熱油淋在辛香料和魚身上時會發出嘶嘶聲，釋放出香氣。 - 9
小心地將熱油淋在放在魚身上的薑絲和蔥絲上。立即將醬油混合物淋在魚身上。
💡 專業提示: 嘶嘶聲表示辛香料正在釋放風味。 - 10
用新鮮香菜裝飾，立即搭配蒸飯一起享用。
💡 專業提示
- ✓選擇新鮮的魚以獲得最佳風味。
- ✓不要將魚蒸過頭，以免變乾。
- ✓可根據個人喜好調整薑和蔥的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蒸魚前，可以在魚身上放幾片醃製梅子或破布子（蜜餞），增加額外的風味。
- 有些食譜會在醬油中加入少許麻油。