🧂 食材
- 2 lbs 菠菜(新鮮或冷凍，粗略切碎)
- 400 g 黑眼豆(罐裝，瀝乾並沖洗，或 1 杯乾的，浸泡並煮熟)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 3 tbsp 花生醬(滑順或顆粒狀，建議使用天然的)
- 1 cup 全脂椰奶
- 2 tsp 咖哩粉
- 2 tbsp 植物油或酥油
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 0.5 cup 水或蔬菜高湯(視需要添加)
👨🍳 步驟
- 1
在一個小碗裡，將花生醬和椰奶攪拌均勻至滑順。備用。
- 2
在中火上，在一個大煎鍋或鍋中加熱植物油或酥油。加入切丁的洋蔥，翻炒約 5-7 分鐘至軟化。
- 3
將切丁的番茄和咖哩粉加入鍋中。再煮 5 分鐘，經常攪拌，直到番茄開始分解。
- 4
將切碎的菠菜加入鍋中。攪拌烹煮，直到菠菜變軟且嫩，約 5-10 分鐘。如果使用冷凍菠菜，請按照包裝說明烹煮。
- 5
拌入瀝乾並沖洗過的黑眼豆和花生醬-椰奶混合物。充分混合均勻。
- 6
再慢燉 5-10 分鐘，持續攪拌以防黏鍋，直到燉菜加熱均勻且風味融合。如果燉菜太濃稠，請加入少許水或高湯。
- 7
以鹽調味，依個人喜好調整。熱食。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，請使用不含添加糖或油的天然花生醬。
- ✓如果您能找到莧菜（mchicha），這道菜傳統上會使用它，並帶有略微不同的風味。
- ✓根據您對辣度的偏好調整咖哩粉的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入番茄的同時，可以添加其他蔬菜，如切塊的紅薯或甜椒。
- 非素食版本，您可以加入煮熟的雞肉或牛肉。
- 上菜時擠上少許檸檬汁，增加清爽感。