Bubble and Squeak(泡泡響 (Bubble and Squeak))
泡泡響是英國最具代表性的家常菜，源自於充分利用烤肉晚餐剩餘的蔬菜，尤其是馬鈴薯和高麗菜的巧思。它的名字有趣地來自於油炸時發出的聲音，體現了一種節約和傳統烹飪的精神。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 剩餘的馬鈴薯泥(冷藏的，或使用新鮮製作的馬鈴薯泥)
- 300 g 剩餘的煮熟高麗菜(切細絲，建議使用結球甘藍或白高麗菜)
- 60 g 奶油(含鹽或無鹽均可)
- 1/2 teaspoon 植物油(或其他中性食用油)
- 1/4 teaspoon 洋蔥(切丁 (可選，但建議加入))
- 50 g 鹽(或依個人口味調整)
- 100 g 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：如果使用剩餘的馬鈴薯泥，請確保它們是冷的且質地結實。將煮熟的高麗菜切成細絲。如果使用洋蔥，請將其切成細丁。
⏱️ 5 minutes - 2
混合材料：在一個大碗中，將冷的馬鈴薯泥和切絲的高麗菜混合。加入鹽和黑胡椒。如果使用洋蔥，也加入切丁的洋蔥。用叉子或手輕輕地將所有材料混合均勻；避免過度攪拌，以免混合物變得黏稠。
⏱️ 5 minutes - 3
製作餅狀：將混合物分成四等份。將每份塑形成一個圓形餅狀，厚度約為 1.5-2 公分。將它們用力壓緊，以便在烹飪過程中保持形狀。
⏱️ 5 minutes - 4
預熱鍋子：在一個大的不沾平底鍋中，用中高火（約 190°C / 375°F）融化奶油並加入植物油。油脂應該微微發亮但未冒煙。
⏱️ 2 minutes - 5
煎第一面：小心地將餅狀物放入熱鍋中，確保不要過度擁擠（必要時分批煎）。煎 5-7 分鐘，或直到底部形成深金棕色的酥脆外殼。在此階段盡量不要頻繁移動它們，以利於形成酥脆感。
⏱️ 6-8 minutes - 6
翻面並煎第二面：使用寬抹刀，小心地將每個餅狀物翻面。第二面再煎 5-7 分鐘，直到同樣呈金黃色且熟透。如果鍋子看起來太乾，可以再加入少許油或奶油。
⏱️ 6-8 minutes - 7
烘烤增加酥脆度 (可選)：為了獲得更酥脆的口感，您可以將煎好的餅狀物轉移到烤盤上，放入預熱好的烤箱（約 190°C / 375°F）下烤 2-3 分鐘，密切觀察以免烤焦。
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的酥脆度，請確保您的馬鈴薯泥是冷的且質地結實。這有助於它們更好地結合並形成更好的外殼。
- ✓不要過度擁擠鍋子；分批烹飪可確保每個餅狀物直接接觸熱油，以獲得最佳的褐變效果。
- ✓在煎炸前用叉子將混合物的邊緣弄皺，可以增加酥脆的表面積。
- ✓如果您沒有剩餘的馬鈴薯泥，可以專門為這道菜煮馬鈴薯並搗成泥，確保在使用前冷卻。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他煮熟的剩餘蔬菜，如胡蘿蔔、歐洲防風草或抱子甘藍，切碎。
- 在馬鈴薯和高麗菜混合物中加入一湯匙濃郁的英國芥末醬或少許伍斯特醬，以增加風味。
- 為了獲得更濃郁的風味，可以用培根油或牛油代替植物油來煎炸。
- 在製作餅狀之前，將一些切達起司絲混入馬鈴薯和高麗菜混合物中。