🧂 食材
- 1.5 kg 兔肉，切块
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 大洋葱，切碎
- 4 大蒜瓣，切末
- 2 medium 胡萝卜，去皮切片
- 400 g can 压碎的番茄
- 200 ml 干白葡萄酒
- 300 ml 鸡汤或蔬菜高汤
- 4 新鲜百里香枝
- 2 新鲜迷迭香枝
- 1 月桂叶
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将兔肉块拍干，然后用盐和胡椒慷慨地调味。在中高火上用一个大的荷兰锅或厚底锅加热橄榄油。分批将兔肉块煎至各面金黄，然后取出备用。
💡 专业技巧: 充分煎香兔肉会为炖菜增添显著的风味。 - 2
将火调至中火，加入切碎的洋葱。偶尔搅拌，煮约8-10分钟，直到洋葱变软并呈淡金色。加入切末的大蒜和胡萝卜片，再煮3-4分钟，直到稍微变软。
💡 专业技巧: 在加入液体之前先将蔬菜炒软，以激发其风味。 - 3
倒入白葡萄酒，刮起锅底的褐色焦化物。煮沸2-3分钟，使其稍微收汁。
💡 专业技巧: 用葡萄酒脱釉有助于将锅底所有美味的焦化残渣刮起。 - 4
将压碎的番茄、鸡汤或蔬菜高汤、百里香枝、迷迭香枝和月桂叶加入锅中。将煎好的兔肉块放回锅中。
💡 专业技巧: 确保液体基本没过兔肉块。 - 5
将炖菜煮沸，然后将火调至小火，盖上盖子，炖1.5至2小时，或直到兔肉非常酥烂、脱骨。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 慢炖是让兔肉变嫩的关键。 - 6
取出香草枝和月桂叶。根据口味用盐和胡椒调味炖菜。如果汤汁太稀，可以在最后10-15分钟不盖锅盖炖煮以收汁。
💡 专业技巧: 在烹饪结束时调整调味，以确保最佳风味。 - 7
上菜前撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。这道炖菜搭配酥脆的面包、土豆泥或玉米粥都非常美味。
💡 专业技巧: 兔肉炖菜通常第二天味道会更好，因为风味会更加融合。
💡 专业技巧
- ✓如果没有兔肉，可以用鸡腿肉代替，但要缩短烹饪时间。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将兔肉块用白葡萄酒和香草腌制几个小时。
- ✓确保兔肉彻底煮熟，否则未煮熟的兔肉可能很韧。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入蘑菇或橄榄，以增加额外的口感和风味。
- 在加入白葡萄酒时可以加入少许白兰地，以增加浓郁度。
- 搭配一勺蒜泥蛋黄酱或一份蒜香面包。