🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切块（羊肩肉或羊腿肉）)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 2 stalks 芹菜梗(切块)
- 1 bottle 安道尔啤酒(330毫升，选用风味浓郁、麦芽味重的品种)
- 1 cup 牛肉高汤
- 2 leaves 月桂叶
- 1 tsp 干百里香
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
修去羊肉块上多余的脂肪，用盐和胡椒慷慨地调味。
💡 专业技巧: 修去多余脂肪有助于制作更清爽的酱汁。 - 2
在中高火上，在一个大而厚底的锅或荷兰锅中加热橄榄油。将羊肉块煎至各面金黄。这一步对于产生浓郁的风味至关重要。如有必要，分批进行，以免锅内拥挤。
💡 专业技巧: 不要急于煎制过程；让每一面都形成漂亮的焦壳。 - 3
向锅中加入切碎的洋葱、切末的大蒜、切丁的胡萝卜和切块的芹菜。翻炒至蔬菜变软，洋葱呈半透明状。
- 4
倒入安道尔啤酒，用木勺刮擦锅底，以刮下焦化物并混合任何褐色残渣。
- 5
加入牛肉高汤、月桂叶和干百里香。充分搅拌均匀。
- 6
将汤汁煮至微沸，然后将火调至小火。盖上锅盖，让羊肉炖1.5至2小时，或直至肉质变嫩。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 慢炖是羊肉软嫩的关键。 - 7
品尝炖菜，根据需要用盐和胡椒调整调味。上菜前取出月桂叶。
- 8
将啤酒炖蔬菜安道尔羊肉趁热上桌，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。可搭配米饭、土豆泥或硬皮面包。
💡 专业技巧: 一勺酸奶油或一小碟蒜泥蛋黄酱可以衬托菜肴的浓郁风味。
💡 专业技巧
- ✓选择风味浓郁、麦芽味重的啤酒以获得最佳效果。黑啤酒或比利时风格艾尔啤酒都很合适。
- ✓如果您找不到安道尔啤酒，任何优质的黑啤酒都可以。
- ✓如果想要浓稠的酱汁，可以将一些煮熟的蔬菜捣碎，贴在锅壁上，或者制作一个玉米淀粉浆（1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合），并在炖煮的最后15分钟将其搅拌入炖菜中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如欧洲萝卜或芜菁。
- 在炖煮的最后1小时加入一把干梅子或杏干，以增加一丝甜味。