🧂 食材
- 400 g 干豇豆或芸豆(浸泡过夜并冲洗干净)
- 100 ml 棕榈油
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 番茄(切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 liter 水或蔬菜高汤
- 1 tsp 烟熏红椒粉
- 1/2 tsp 卡宴辣椒粉或辣椒碎(根据口味调整)
- to taste 盐
- 3 large 熟透的香蕉（plantains）(去皮并切成1/2英寸厚的圆片)
- as needed 用于油炸的植物油
👨🍳 步骤
- 1
将浸泡过夜并冲洗干净的豆子放入一个大锅中。加入新鲜的水并煮沸。转小火，盖上盖子，炖煮约1至1.5小时，或直至豆子变软但不过于糊烂。沥干水分备用。
💡 专业技巧: 提前一晚浸泡豆子可以显著缩短烹饪时间并改善消化。 - 2
在另一个大锅或荷兰锅中，用中火加热棕榈油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈半透明状，约5-7分钟。
- 3
将切末的大蒜和切丁的番茄加入锅中。继续翻炒5分钟，直到番茄开始变软。
- 4
加入番茄膏、烟熏红椒粉和卡宴辣椒粉。翻炒1分钟，直至散发香味。
- 5
加入煮好的豆子以及水或蔬菜高汤。煮至微沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮至少1小时，让风味融合，酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 豆子炖煮的时间越长，风味越浓郁，酱汁也越浓稠。 - 6
在豆子炖煮期间，准备香蕉。用中高火在一个平底锅中加热植物油。小心地将切好的香蕉单层放入锅中（如果需要，可分批进行）。每面煎2-3分钟，直至呈金黄色并略带焦糖色。
💡 专业技巧: 使用熟透的香蕉以增加甜味；香蕉上应该有黑点，但不应完全变黑。 - 7
将煎好的香蕉从锅中取出，放在厨房纸上吸去多余的油。
💡 专业技巧: 立即享用炸香蕉，以获得最佳口感。 - 8
当豆子炖菜浓稠度达到您喜欢的程度时，尝味并用盐调整调味。将炖豆子趁热盛出，上面放上炸香蕉片。
💡 专业技巧: 这道菜通常搭配米饭或Funge（一种南瓜糊）一起食用。
💡 专业技巧
- ✓素食版本请确保使用蔬菜高汤。
- ✓如果您喜欢更辣的口味，可以在加入大蒜和番茄时多放一些卡宴辣椒粉或新鲜辣椒。
- ✓可以通过添加更多液体来调整炖豆子的浓稠度，如果它变得太稠的话。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在豆子炖煮的最后10分钟加入一些切碎的菠菜或羽衣甘蓝。
- 在豆子炖菜中加入一些烟熏鱼片或小块煮熟的香肠，以增加风味。