🧂 食材
- 500 g 大虾(去壳去虾线)
- 2.5 cups 印度香米
- 1 medium 茄子(切成1/2英寸厚的圆片)
- 2 medium 土豆(切成1/2英寸厚的圆片)
- 1 small head 花椰菜(分成小朵)
- 1 large 洋葱(切薄片)
- 2 medium 西红柿(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 14.5 oz 罐装番茄丁(连同汁水)
- for frying 植物油
- 3 tbsp 橄榄油
- 4 cups 鸡高汤或水
- to taste 盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 1.5 tbsp 巴林七味粉(或葛拉姆马萨拉)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 肉桂棒
- 3 豆蔻荚
- 1 月桂叶
- 1/4 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- for serving 柠檬角
👨🍳 步骤
- 1
淘洗印度香米，用水浸泡30分钟。沥干水分。
⏱️ 30 minutes - 2
准备蔬菜：在茄子和土豆片上撒少量盐，静置15分钟以去除多余水分，然后用厨房纸吸干。在热植物油中炸茄子、土豆片和花椰菜，直至金黄色。用厨房纸吸干油分。备用。
⏱️ 25 minutes - 3
在一个碗中，将虾与1茶匙七味粉、姜黄粉、盐和胡椒粉拌匀。在1汤匙橄榄油中炒虾，2-3分钟至变粉色即可。不要过度烹饪。备用。
⏱️ 5 minutes - 4
在用于炸菜的锅中（或一个大号、深底、可用烤箱的锅或荷兰锅）加热剩余的橄榄油，中火。炒洋葱片，约5-7分钟至变软。加入蒜末，再炒1分钟。
⏱️ 7 minutes - 5
拌入罐装番茄丁、剩余的七味粉、盐和胡椒粉。加入肉桂棒、豆蔻荚和月桂叶。煮5分钟。
⏱️ 5 minutes - 6
将炸好的茄子、土豆和花椰菜铺在锅中的番茄洋葱混合物上，作为底层。将西红柿片放在蔬菜上面。
- 7
将煮熟的虾均匀地铺在西红柿上。将一半沥干的印度香米撒在虾上。
- 8
将鸡高汤或水倒入米饭中。煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，炖20-25分钟，或直至米饭煮熟且液体被吸收。
⏱️ 25 minutes - 9
煮好后，让锅盖着静置10分钟。小心地将一个大餐盘盖在锅上。快速而有力地将锅倒过来，使 Maqluba 倒扣在餐盘上。
⏱️ 10 minutes - 10
撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰，立即搭配柠檬角食用。
💡 专业技巧
- ✓确保使用厚底锅以防粘锅。
- ✓将蔬菜炸至金黄色是风味和口感的关键。
- ✓不要过度烹饪虾，它们会在与米饭一起烹饪的过程中进一步熟透。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用西葫芦或彩椒等混合蔬菜。
- 添加一层煮熟的鸡肉或羊肉，做成更丰盛的一餐。
- 素食版本：省略虾，增加蔬菜或鹰嘴豆。