🧂 食材
- 1.5 kg Pork belly(带皮，去骨)
- 300 g Ground pork
- 1 medium Onion(切末)
- 4 cloves Garlic(剁碎)
- 50 g Fresh parsley(切碎)
- 20 g Fresh mint(切碎（可选，增添罗多彼风味）)
- 100 g Sirene (Bulgarian white brine cheese)(弄碎（可选）)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Black pepper
- 2 tbsp Olive oil
- 2 tbsp Coarse sea salt(用于烤脆猪皮)
👨🍳 步骤
- 1
准备五花肉：如果猪皮上没有刻痕，请以菱形图案刻痕，深度约1厘米。这有助于烤出酥脆的猪皮。用厨房纸巾拍干五花肉。
💡 专业技巧: 深度刻痕对于获得酥脆的猪皮至关重要。 - 2
制作馅料：在一个碗中，混合猪肉末、切碎的洋葱、剁碎的大蒜、切碎的欧芹、切碎的薄荷（如果使用）、弄碎的 Sirene 奶酪（如果使用）、盐和胡椒。充分混合，直到所有配料均匀分布。
💡 专业技巧: 确保馅料调味充足，因为这将是猪肉内部的主要风味。 - 3
酿入五花肉：将馅料均匀地铺在五花肉的肉面上，边缘留出一小圈空白。从较长的一边开始，将五花肉紧紧卷起，以包裹住馅料。
💡 专业技巧: 卷紧以防止在烹饪过程中馅料漏出。 - 4
固定卷：用厨房棉线以约2-3厘米的间隔将卷好的五花肉牢固地绑好，以在烤制过程中保持其形状。
💡 专业技巧: 使用结实的厨房棉线并系紧绳结。 - 5
准备烤制：将烤箱预热至160°C（320°F）。将卷好的五花肉放在烤盘内的烤架上。淋上橄榄油，并用粗海盐均匀涂抹猪皮。
💡 专业技巧: 粗盐有助于从猪皮中吸出水分，从而获得更酥脆的猪皮。 - 6
慢烤：在160°C（320°F）下烤2.5小时。
- 7
烤脆猪皮：将烤箱温度升高至220°C（430°F），再烤30分钟，或直到猪皮呈金黄色且酥脆。密切留意，以免烤焦。
💡 专业技巧: 如果猪皮没有均匀烤脆，可以小心地调高温度或使用烤箱的上火功能烤几分钟，但要密切观察。 - 8
静置并食用：烤好后，将五花肉从烤箱中取出，静置至少15-20分钟后再切片。这有助于肉汁重新分布，确保肉质多汁且嫩滑。
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的罗多彼风味，可以在馅料中加入少量干牛至（chubritsa）。
- ✓如果没有 Sirene 奶酪，可以使用菲达奶酪作为替代，但它可能更咸。
- ✓确保五花肉在烤制前恢复到室温，以确保烹饪均匀。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入切碎的蘑菇，以增加额外的口感和风味。
- 在馅料中加入一汤匙辣椒粉，以增添色彩和微微的辛辣感。