👨‍🍳 步骤

1. 1

   烤箱预热至180°C (350°F)。在一个25x35厘米（10x14英寸）的烤盘中抹油撒粉。

   💡 专业技巧: 在烤盘中铺上烘焙纸会更容易脱模。
2. 2

   在一个大碗中，将蛋黄与一半的白砂糖（75克）打发至颜色变浅、呈奶油状。

3. 3

   在另一个碗中，将面粉和泡打粉混合均匀。将干性材料分次加入蛋黄混合物中，根据需要交替加入少量牛奶，直到形成光滑的面糊。

4. 4

   在另一个干净的碗中，将蛋白打发至出现硬性发泡。分次加入剩余的白砂糖（75克），继续打发至有光泽。

5. 5

   将打发的蛋白霜轻轻翻拌入面糊中，直至刚刚混合均匀。注意不要过度搅拌。

   💡 专业技巧: 翻拌可以保持蛋白中的空气，确保蛋糕体轻盈。
6. 6

   将面糊倒入准备好的烤盘中，铺平。烘烤20-25分钟，或直到插入蛋糕中心的牙签取出时干净无粘连。

7. 7

   让戚风蛋糕在烤盘中冷却10分钟，然后倒扣在晾网上完全冷却。

8. 8

   在蛋糕冷却的同时，准备香草奶油。在一个小平底锅中，将玉米淀粉和少量牛奶混合成顺滑的糊状。逐渐打入剩余的牛奶。

9. 9

   用中火加热，不断搅拌，直到混合物变浓稠。离火，加入香草精和软化的黄油，搅拌至顺滑。

   💡 专业技巧: 持续搅拌可防止结块和烧焦。
10. 10

    用保鲜膜直接覆盖在奶油表面，以防形成表皮。冷却至室温，然后放入冰箱冷藏。

    💡 专业技巧: 保鲜膜直接接触表面是防止形成表皮的关键。
11. 11

    蛋糕和奶油都冷却后，将香草奶油均匀地涂抹在完全冷却的戚风蛋糕上。

12. 12

    准备巧克力淋面。将黑巧克力与淡奶油放在一个耐热碗中，隔水加热（水浴法）或用微波炉分短时加热，搅拌至顺滑。

13. 13

    将巧克力淋面倒在香草奶油层上，铺平。如果喜欢，可以撒上糖粉。

14. 14

    将甜点放入冰箱冷藏至少2小时，让淋面凝固，风味融合。切块后即可享用。

    💡 专业技巧: 冷藏是切出整齐切块的关键。