🧂 食材
- 6 large Green plantains
- 1 lb Shrimp(peeled and deveined, reserve shells and heads for broth)
- 1/2 lb Yuca(peeled and cut into chunks)
- 1 medium Red onion(finely chopped)
- 4 cloves Garlic cloves(minced)
- 1/2 green Bell pepper(finely chopped)
- 2 medium Tomatoes(diced)
- 1/2 cup Cilantro(chopped, plus more for garnish)
- 2 tbsp Achiote oil (annatto oil)
- 1 tsp Ground cumin
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 8 cups Water
- 2 tbsp Peanut butter (optional)(for thickening the broth)
👨🍳 步骤
- 1
制作虾汤：在一个大锅中，将虾壳和虾头与6杯水、一半的红洋葱碎和1瓣大蒜混合。煮沸，然后转小火炖30分钟。过滤汤汁并备用。
- 2
制作芭蕉球：剥去青芭蕉的皮，切成大块。在加盐的水中煮至非常软烂。沥干水分并彻底压成泥。在一个单独的碗中，将压碎的芭蕉泥与1汤匙胭脂树油、盐、胡椒和一半的香菜碎混合。如果混合物太粘，可以加入少量玉米粉或玉米淀粉。
- 3
准备馅料：将去壳去肠线的新鲜虾仁剁碎。在一个小碗中，将虾仁碎与少许盐、胡椒和少许胭脂树油混合。
- 4
制作芭蕉球：取一小部分压碎的芭蕉泥，在手掌上摊平，在中间放少量虾仁馅，然后小心地将其捏成球形，确保馅料被包裹在里面。
💡 专业技巧: 可以用湿润的手来操作，防止粘连。 - 5
制作汤底：在一个大锅中，用中火加热剩余的胭脂树油。炒香剩余的红洋葱碎、蒜末、彩椒碎和番茄丁，直到变软。加入孜然粉、盐和胡椒。
- 6
混合炖煮：将备用的虾汤和剩余的2杯水加入锅中，与炒香的蔬菜一起煮沸。如果使用花生酱增稠，将其与少量汤汁混合至顺滑后，再加入汤中搅拌。
- 7
煮芭蕉球：将芭蕉球轻轻放入炖煮的汤中。煮约20-25分钟，或直到芭蕉球浮到表面且煮熟。在最后10分钟加入木薯块。
- 8
完成和盛盘：加入剩余的香菜碎。尝味并根据需要调整调料。将汤趁热盛出，配上芭蕉球和木薯，用新鲜香菜点缀。
💡 专业技巧: 如果您喜欢在芭蕉球里有整只虾仁，可以在最后5分钟将几只生虾仁加入汤中。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，在制作汤时，可以将鱼头或鱼骨与虾壳和虾头一起放入。
- ✓如果芭蕉泥混合物太湿，一次加入一汤匙玉米粉或玉米淀粉，直到达到可操作的稠度。
- ✓您也可以在汤中加入其他蔬菜，如玉米或豌豆。
- ✓如果想要更辣的味道，可以在汤底中加入一撮辣椒粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在汤中加入其他海鲜，如贻贝或蛤蜊。
- 素食版本：省略虾仁，用奶酪或蔬菜混合物填充芭蕉球。