Koshari
Koshari 被誉为埃及的国菜，是一道丰盛而美味的街头小吃杰作。它巧妙地融合了米饭、扁豆、意大利面和鹰嘴豆，上面铺满香脆的炸洋葱，并淋上酸甜可口的番茄和大蒜醋酱。这道标志性菜肴融合了各种烹饪影响，使其成为埃及各地深受喜爱的特色美食。
🧂 食材
- 1 cup Brown Lentils(rinsed)
- 1 cup Medium-grain rice(rinsed)
- 1 cup Vermicelli(optional, broken into small pieces)
- 1 can (15 oz / 425g) Elbow macaroni or Ditalini pasta(uncooked)
- 3 large Chickpeas(drained and rinsed, or 1.5 cups cooked)
- 1 can (28 oz / 800g) Large yellow onions(thinly sliced)
- 4-6 cloves Vegetable oil(divided, for frying onions and cooking)
- 1 tsp Salt(divided)
- 1/2 tsp Black pepper(divided)
- 3 tbsp Ground cumin(divided)
- 1 cup Garlic(minced, divided)
- to taste Tomato sauce(or crushed tomatoes)
- to taste Distilled white vinegar(divided)
- as needed Ground coriander(For cooking rice and lentils.)
👨🍳 步骤
- 1
炸洋葱：在一个深煎锅或锅中，用中高火（375°F / 190°C）加热约 1/2 杯植物油。加入切成薄片的洋葱，偶尔搅拌，炸至深金黄色且酥脆，约 10-15 分钟。注意不要炸糊。用漏勺捞出洋葱，放在厨房纸上吸干多余油分。留出约 2 汤匙带有洋葱风味的油备用。
⏱️ 30 minutes - 2
煮扁豆：在一个中等大小的锅中，将冲洗过的棕色扁豆与 3 杯水混合。烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖 20-25 分钟，或直到扁豆变软但仍保持形状。沥干多余的水分并放在一旁。拌入 1 茶匙之前留出的洋葱油、1/2 茶匙孜然以及少许盐和胡椒。
⏱️ 25 minutes - 3
煮米饭和粉丝：在另一个锅中，用中火加热 1 汤匙之前留出的洋葱油。如果使用粉丝，加入粉丝并翻炒至略呈金黄色。加入冲洗过的米饭、1 茶匙盐和 1/2 茶匙孜然。翻炒 1 分钟，使米粒均匀裹上油。加入 2 杯水，烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖 15-18 分钟，或直到水分被吸收且米饭煮熟。用叉子拨松。
⏱️ 10-12 minutes - 4
煮意大利面：在米饭和扁豆烹饪的同时，将一锅加盐的水烧至滚沸。加入肘形通心粉或 Ditalini 意面，按照包装说明煮至弹牙（al dente）。沥干水分并放在一旁。如果需要，可以用少量留出的洋葱油拌一下，防止粘连。
⏱️ 30-40 minutes - 5
准备番茄酱：在一个中等大小的锅中，用中火加热 2 汤匙植物油。加入一半的蒜末，炒至芳香，约 30 秒。拌入番茄酱、1 茶匙孜然、1 茶匙香菜和 1/2 茶匙盐和胡椒。如果使用，可以加入可选的红辣椒片。煮沸后转小火，慢炖 15-20 分钟，让酱汁稍微浓稠。最后拌入 1 汤匙白醋。
⏱️ 25 minutes - 6
准备大蒜醋酱 (Dakka)：在一个小碗中，将剩余的 1 汤匙白醋、剩余的蒜末、1/2 茶匙孜然以及少许盐和胡椒一起搅拌均匀。如果喜欢稀一点的质地，可以加入少许水。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的洋葱，在炸之前，可以先用一汤匙玉米淀粉或一汤匙通用面粉与洋葱混合。
- ✓留出的洋葱油风味十足，可以用来给米饭或扁豆增添额外的层次感。
- ✓Dukka（大蒜醋酱）可以提前做好，存放在密封容器中，置于冰箱冷藏。
- ✓根据您喜欢的辣度，调整番茄酱和 Dakka 中红辣椒片的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食者可以选择无麸质意大利面，或用煮熟的藜麦代替。
- 一些变种做法会在煮米饭时加入少许肉桂，增加香气。
- 亚历山大式 Koshari 则使用黄扁豆、米饭中的咖喱、煎蛋以及腌番茄代替酱料。