👨‍🍳 步骤

1. 1

   在一个小碗中，将温热的牛奶与酵母和一小撮糖混合。静置 5-10 分钟，直到起泡。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   在一个大碗中，将面粉、剩余的糖、豆蔻粉和盐搅匀。加入软化的黄油和酵母混合物。搅拌至形成柔软的面团。

   💡 专业技巧: 可以使用带有面团钩的立式搅拌机来完成此步骤。
3. 3

   在撒有少许面粉的台面上揉捏面团约 8-10 分钟，直到面团光滑有弹性。将其放入抹油的碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵约 1 小时，或直至面团体积变为原来的两倍。

   ⏱️ 1 hour

   💡 专业技巧: 面团应柔软且略带粘性。
4. 4

   在面团发酵期间，准备内馅：将软化的黄油、红糖和肉桂粉搅打至混合均匀。

   💡 专业技巧: 确保黄油是软化的，但不要融化。
5. 5

   面团发酵好后，将其压扁，在撒有少许面粉的台面上将其擀成一个大的长方形（约 30x40 厘米）。

   💡 专业技巧: 均匀擀开，以确保厚度一致。
6. 6

   将肉桂黄油混合物均匀地涂抹在擀开的面团上，在一侧长边留出约一厘米的空白。

   💡 专业技巧: 不要放太多馅料，以免肉桂卷过于油腻。
7. 7

   从与空白边相对的长边开始，将面团紧紧卷起。将面卷切成 12 等份。

   💡 专业技巧: 使用锋利的刀或牙线可以切出整齐的截面。
8. 8

   将切好的面卷切面朝上放在抹油的烤盘或铺有烘焙纸的烤盘上。轻轻按压每个面卷，使其稍微变扁并形成“耳朵”形状。

   💡 专业技巧: 标志性的“耳朵”是通过按压螺旋中心制成的。
9. 9

   盖上面团，让其再次发酵约 30 分钟。

   ⏱️ 30 minutes
10. 10

    预热烤箱至 200°C (400°F)。在发酵好的肉桂卷上刷上打散的蛋液，然后撒上大量的珍珠糖。

    💡 专业技巧: 蛋液会带来漂亮的金色光泽。
11. 11

    烘烤 12-15 分钟，或直至呈金黄色并烤熟。

    ⏱️ 15 minutes