🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2.5厘米的块)
- 150 g 珍珠麦
- 3 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 2 medium 防风草(去皮切丁)
- 1 small 根芹菜(去皮切丁)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 L 牛肉或羊肉高汤
- 2 月桂叶
- 3 sprigs 新鲜百里香
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油或黄油
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
用冷水冲洗珍珠麦。
- 2
在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热油或黄油。分批将羊肉块煎至上色，注意不要让锅内过挤。取出羊肉备用。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 4
将羊肉放回锅中。加入切丁的胡萝卜、防风草和根芹菜。充分搅拌。
- 5
倒入高汤，确保羊肉和蔬菜大部分被浸没。加入月桂叶和百里香枝。煮沸。
- 6
煮沸后，转至小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时，或直到羊肉变嫩。
- 7
拌入冲洗过的珍珠麦。继续盖上锅盖炖煮30-45分钟，或直到珍珠麦煮熟变软，炖菜变浓稠。
- 8
取出月桂叶和百里香枝。根据口味用盐和黑胡椒充分调味。
- 9
将炖菜盛入碗中，上桌前撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入炖菜之前先将羊骨煎至上色，以增加风味层次。
- ✓如果炖菜变得太浓稠，可以加入少许高汤或水。
- ✓大麦会吸收大量液体，请根据需要调整高汤的用量。
- ✓这道炖菜第二天吃味道会更好，风味会更加融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他根茎类蔬菜，如土豆或芜菁。
- 素食版本：省略羊肉，使用蔬菜高汤，并加入更多类似蘑菇和扁豆的蔬菜。
- 在加入高汤时，可以加入少许红酒，以增强风味。