Grünkohl mit Pinkel(甘蓝配猪肉香肠)
German Kale with Smoked Sausage
甘蓝配猪肉香肠（Grünkohl mit Pinkel），意为“羽衣甘蓝配香肠”，是德国北部一道标志性的丰盛菜肴，深深植根于冬季传统。这道令人慰藉的餐点以慢炖、略带苦味的羽衣甘蓝为特色，搭配浓郁的猪油和鲜美的肉汤，并佐以烟熏味独特的 Pinkel 香肠。它体现了德国乡村菜肴的精打细算精神，通常在寒冷季节的户外活动后与人分享。
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🧂 食材
- 2 kg 皱叶羽衣甘蓝 (Grünkohl)(去除根茎，洗净，粗略切碎)
- 500 g 猪油或澄清黄油(用于煸炒)
- 400 g 烟熏五花培根(切丁)
- 100 g 黄洋葱(切碎)
- 1 liter 牛肉高汤(如有需要可多加)
- 2 medium 第戎芥末酱
- 100 g 糖
- to taste 肉豆蔻粉
- to taste 盐(根据口味调整，最后加入)
- for serving 黑胡椒(现磨，根据口味调整)
- for serving Pinkel 香肠(或用烟熏香肠 (kielbasa) 或 Mettwurst 代替)
👨🍳 步骤
- 1
准备羽衣甘蓝：在一大锅沸腾的盐水中，将切碎的羽衣甘蓝焯烫 3-4 分钟，至稍微软化。彻底沥干水分，并用冷水冲洗以停止烹饪过程。尽可能挤出多余水分。备用。
⏱️ 15 minutes - 2
煸炒芳香蔬菜和培根：在一个大号荷兰锅或厚底锅中，用中火融化猪油或澄清黄油。加入切丁的培根，煮至略带酥脆并煸出油脂，约 5-7 分钟。加入切碎的洋葱，煸炒至半透明且呈淡金黄色，约 8-10 分钟。
⏱️ 10 minutes - 3
慢炖羽衣甘蓝：将焯烫过的切碎羽衣甘蓝加入锅中，与培根和洋葱一起。搅拌均匀。倒入牛肉高汤，加入第戎芥末酱、糖和肉豆蔻粉。用盐和胡椒调味。将混合物煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少 1.5 小时，偶尔搅拌。羽衣甘蓝应该变得非常软烂，风味融合。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
烹饪香肠：在羽衣甘蓝慢炖至少 1.5 小时后，小心地将 Pinkel 香肠（或您选择的替代品）放入锅中。确保它们部分浸没在液体中。再次盖上锅盖，继续慢炖 30-45 分钟，让香肠完全煮熟并将其风味融入羽衣甘蓝中。
⏱️ 45 minutes - 5
准备土豆：在羽衣甘蓝和香肠慢炖的同时，将蜡质土豆煮熟或香煎至软烂呈金黄色。简单用盐和胡椒调味。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用猪油和培根油的混合物。确保羽衣甘蓝焯水后充分沥干，以防炖菜过稀。
- ✓Pinkel 香肠是传统选择，但如果买不到 Pinkel，烟熏香肠 (kielbasa) 或 Mettwurst 是不错的替代品。如果羽衣甘蓝在烹饪接近尾声时看起来太稀，可以拌入一两汤匙燕麦片帮助增稠。
- ✓这道菜受益于慢炖；炖煮时间越长，羽衣甘蓝越软烂，风味越浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在慢炖的最后 30 分钟加入少量燕麦片或大麦仁，以吸收多余水分并增加浓稠度。
- 为了更丰盛的一餐，可以考虑在加入香肠的同时，再加入一些卡斯勒肉 (Kassler，烟熏猪里脊) 或烟熏火腿骨。