🧂 食材
- 1 kg 小牛肉肩肉，切块
- 3 large 洋葱，切碎
- 4 cloves 大蒜，切末
- 3 tbsp 甜匈牙利辣椒粉
- 1 tsp 葛缕子，磨碎
- 500 g 新鲜蘑菇（例如牛肝菌、奶油蘑菇），切片
- 500 ml 牛肉或小牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 150 ml 酸奶油
- 300 g 中筋面粉（用于制作nokedli）
- 3 鸡蛋（用于制作nokedli）
- 50-70 ml 水（用于制作nokedli）
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油或猪油
👨🍳 步骤
- 1
在中型锅中或荷兰锅中加热油或猪油，中火。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约8-10分钟。
💡 专业技巧: 慢炒洋葱能带出其甜味，形成风味基础。 - 2
加入切末的大蒜，再翻炒一分钟至出香味。将锅从火上移开，拌入甜匈牙利辣椒粉和磨碎的葛缕子。这可以防止辣椒粉烧焦。
💡 专业技巧: 辣椒粉很容易烧焦，所以关火后加入对获得顺滑、不苦涩的风味至关重要。 - 3
将锅放回中火。加入切块的小牛肉，煎至各面略微金黄。拌入番茄膏，炒1-2分钟。
💡 专业技巧: 煎香小牛肉可以为炖菜增添风味和质感。 - 4
倒入牛肉或小牛肉高汤，刮起锅底的所有褐色焦化物。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮1小时，或直到小牛肉开始变嫩。
💡 专业技巧: 低温慢炖是使小牛肉变嫩的关键。 - 5
将切片蘑菇加入锅中。用盐和胡椒调味。继续盖着盖子炖煮45-60分钟，或直到小牛肉非常嫩，酱汁浓稠。
💡 专业技巧: 蘑菇会释放水分，为炖菜的汤汁和风味做出贡献。 - 6
在炖牛肉的同时，准备nokedli。在一个碗中，将面粉、鸡蛋和一撮盐搅打均匀。逐渐加入水，直到形成浓稠、光滑的面糊。面糊应可流动但不过于稀薄。
💡 专业技巧: nokedli面糊的稠度很重要；太稀会变得软烂，太稠会变得坚韧。 - 7
将一大锅加盐的水煮至滚沸。使用nokedli制作器或带大孔的滤锅，将小块面糊压入或滴入沸水中。煮2-3分钟，或直到它们浮到水面。
💡 专业技巧: 分批煮nokedli，避免锅内过于拥挤，否则它们会粘在一起。 - 8
沥干nokedli，拌入少许黄油或油以防粘连。在上桌前将酸奶油拌入pörkölt中。加入酸奶油后不要煮沸。
💡 专业技巧: 最后加入酸奶油可以防止其凝结。 - 9
将Erdei Borjú Pörkölt热着端上，舀在准备好的nokedli上。如果喜欢，可以用新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧: 这道菜搭配腌制蔬菜作为配菜非常不错。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的蘑菇风味，可以使用新鲜和干野生蘑菇的混合物（将干蘑菇泡发，并将其浸泡液用于炖菜）。
- ✓如果您没有小牛肉，可以使用牛腩肉代替，但可能需要更长的烹饪时间。
- ✓根据您的口味偏好调整辣椒粉的用量。想要更辣的版本，可以加入一小撮辣味辣椒粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在煎小牛肉后，可以加入少许干白葡萄酒来刮起锅底的焦化物。
- 将胡萝卜或欧防风等根茎类蔬菜与蘑菇一起加入。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在加入酸奶油的同时加入一汤匙浓奶油。