Getuk(红糖木薯糕)
红糖木薯糕（Getuk Singkong Gula Merah）是一道深受喜爱的印度尼西亚传统甜点，源自爪哇岛。它由简单的食材制成：煮熟捣碎的木薯，用棕榈糖调味，并常常加入椰子的微妙风味。这种美味的零食体现了印度尼西亚人的创造力，将一种主食作物变成一道广受欢迎、令人慰藉的甜点，在聚会和日常时刻享用。
🧂 食材
- 500 g 木薯(约 1 公斤，去皮并切成 5 厘米（2 英寸）块)
- 100 g 棕榈糖(或椰子糖，切碎或磨碎)
- 150 g 白砂糖(根据口味调整)
- 1/4 teaspoon 盐(Enhances the flavor of the cassava and balances the sweetness.)
- a few drops 椰蓉(最好是新鲜磨碎的，一部分用于混合，一部分用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备木薯：彻底给木薯去皮，确保去除所有厚外皮和纤维部分。在流水下清洗木薯块，并将其切成约 5 厘米（2 英寸）的块状。将木薯块放入一个大锅中，加入足量的水覆盖。可以加入可选的班兰叶，为水增添芳香。
⏱️ 5 minutes - 2
煮木薯：用中高火将水煮沸。将木薯煮约 25-35 分钟，或直到非常软糯，能轻松用叉子穿透。煮好后，将木薯完全沥干，倒掉所有煮水。如果使用了班兰叶，请将其取出并丢弃。
⏱️ 30 minutes - 3
捣碎和混合：趁木薯还热且易于处理时，将其转移到一个结实的碗中。加入切碎的棕榈糖、白砂糖、盐以及约 100 克椰蓉到热木薯中。用土豆捣碎器、叉子或传统的研钵和杵将所有材料用力捣碎混合。持续捣碎，直到糖完全溶解，混合物形成一个相对光滑、粘合的团状。如果混合物看起来太干难以混合，可以一次加入一到两汤匙水，直到达到可操作的稠度。
⏱️ 10 minutes - 4
塑形：在一个方形或长方形的烤盘或容器中铺上烘焙纸，在两侧留出一些悬边以便轻松取出。将木薯混合物均匀地压入准备好的烤盘中，确保压实以形成紧实的层。用抹刀或勺子背面将表面抹平。
⏱️ 5 minutes - 5
冷藏定型：让木薯糕在室温下完全冷却，然后盖上盖子冷藏至少 3 小时，或直到其足够坚固，可以切成整齐的块状。这个冷藏过程对于木薯糕定型至关重要。
⏱️ 10 minutes - 6
准备配料和上桌：在木薯糕冷藏期间，将剩余的 100 克椰蓉轻轻蒸约 5-10 分钟，以增强其风味和口感。木薯糕一旦定型，小心地提起烘焙纸悬边，将木薯糕从烤盘中取出。将木薯糕切成所需的形状，如方块或长方形。将切好的木薯糕摆放在盘子上，在食用前在顶部撒上蒸好的椰蓉。
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Arrange the coated getuk on a serving platter. Getuk is best served fresh at room temperature or slightly chilled.
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜磨碎的椰蓉，无论是用于混合物还是装饰，都能提供最佳的风味和口感。
- ✓确保木薯煮至非常软糯；这将使捣碎过程更容易，并产生更光滑的质地。
- ✓如果喜欢更浓郁的棕榈糖风味和更深的颜色，可以增加棕榈糖的用量，减少白砂糖的用量。
- ✓为了获得不同的风味，可以考虑在捣碎的木薯混合物中加入一小撮香草精或少量黄油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Lindri 木薯糕：这种变体不是压入烤盘，而是将面团通过特殊的模具或绞肉机挤压，形成细长的面条状，然后分层或塑形。常使用食用色素制作鲜艳的条纹。
- 红薯木薯糕：可以用红薯代替木薯，提供略有不同的甜度和质地。制作方法基本相同。
- 炸木薯糕：这种变体是将塑形好的木薯糕块炸至金黄色酥脆，与内部的软糯形成鲜明对比。