Lapis Surabaya(千层蛋糕 (Surabaya Layer Cake))
Surabaya Layer Cake
Surabaya千层蛋糕，常被昵称为“spiku”，是一款起源于东爪哇泗水的浓郁三层黄油蛋糕。它是备受欢迎的印尼经典美食，传统上由两层金黄色的蛋糕夹着一层深棕色的巧克力蛋糕，中间用甜美的果酱粘合。这款蛋糕是节庆场合的必备甜点，象征着喜庆和共享的欢乐。
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🧂 食材
- 400 g 无盐黄油，软化(确保黄油处于室温，以便充分打发。)
- 16 大号蛋黄(约280-300克。室温为佳。)
- 400 g 白砂糖(分次使用。)
- 300 g 中筋面粉，过筛(Sifted)
- 200 g 奶粉(Good quality, for filling)
👨🍳 步骤
- 1
准备黄油混合物：在一个大碗中，将软化的黄油打发至非常轻盈蓬松，形似淡色鲜奶油。用电动打蛋器可能需要5-7分钟。分次加入一半的白砂糖（150克），继续打发至混合物变得蓬松，颜色显著变浅。
⏱️ 30 minutes - 2
加入蛋黄：一次加入一个蛋黄，每次加入后都要充分搅打，直至完全融合。如果使用香草精，此时加入。混合物应光滑且乳化。
⏱️ 30 minutes - 3
混合干性材料：在另一个碗中，将中筋面粉和奶粉一起过筛。这可以确保没有结块，并使干性材料蓬松。
⏱️ 1 hour - 4
拌入干性材料：将过筛的干性材料分次加入黄油蛋黄混合物中。用刮刀轻轻翻拌，直至刚好混合均匀。注意不要过度搅拌，否则会使蛋糕口感变硬。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保所有食材，尤其是黄油和鸡蛋，都处于室温，以获得最佳的乳化效果和更蓬松的蛋糕口感。
- ✓加入面粉后不要过度搅拌面糊，否则可能导致蛋糕口感变硬。
- ✓在组装前让蛋糕完全冷却，以防止果酱变得太稀。
- ✓想要更浓郁的巧克力风味，可以在可可糊中加入一茶匙速溶浓缩咖啡粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 全黄色Surabaya千层蛋糕：省略可可粉和热水，将所有面糊平均分入三个模具。
- 双倍巧克力Surabaya千层蛋糕：制作两层巧克力蛋糕和一层黄色蛋糕。
- 不同夹心：将草莓酱替换为杏子酱、西梅膏，甚至是一层薄薄的奶油霜。