🧂 食材
- 1.5 kg 鸡腿肉(带骨带皮，切块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 姜(新鲜磨碎)
- 2 tsp 孜然粉
- 1.5 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 红辣椒粉
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉(或根据口味调整)
- 1 can (400g) 番茄丁
- 2 cups 鸡高汤
- 2 medium 红薯(去皮切块)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 1 large 西葫芦(切块)
- 1 can (400g) 鹰嘴豆(冲洗沥干)
- 0.5 cup 干杏脯(对半切开)
- 0.5 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 0.5 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 160°C (325°F)。将鸡肉块用盐和胡椒粉充分调味。
💡 专业技巧: 确保鸡肉调味充分，将提升整体风味。 - 2
在一个大的荷兰锅或塔吉锅中用中高火加热橄榄油。将鸡肉块煎至两面金黄。取出鸡肉备用。
⏱️ 8-10 minutes - 3
将切片的洋葱放入锅中，炒至变软并呈浅褐色，约 5-7 分钟。
⏱️ 7 minutes💡 专业技巧: 刮一下锅底的焦化碎末。 - 4
加入切末的大蒜和磨碎的姜，翻炒 1 分钟至散发香味。
⏱️ 1 minute - 5
加入孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、肉桂粉、红辣椒粉和卡宴辣椒粉。充分搅拌，再翻炒 1 分钟至香料散发香味。
⏱️ 1 minute - 6
倒入番茄丁和鸡高汤。煮沸，刮一下锅底，将焦化碎末溶解。
💡 专业技巧: 使用优质高汤会增加风味的层次。 - 7
将煎好的鸡肉放回锅中。加入红薯和胡萝卜。搅拌均匀。
- 8
盖紧锅盖，放入预热好的烤箱。烤 1 小时。
⏱️ 1 hour - 9
将西葫芦、鹰嘴豆和干杏脯加入锅中。轻轻搅拌。盖上锅盖，继续烤 30 分钟，或直到鸡肉完全煮熟，蔬菜变软。
⏱️ 30 minutes - 10
尝味，用盐和胡椒粉调整调味。上桌前撒上大量新鲜香菜和欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 上桌前挤几滴柠檬汁可以提亮风味。
💡 专业技巧
- ✓想要更辣的烩菜，可以增加卡宴辣椒粉的用量。
- ✓如果没有荷兰锅或塔吉锅，一个厚底带紧密锅盖的锅也可以。
- ✓这道菜可以提前做好，重新加热后风味更佳，让味道更好地融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他蔬菜，如甜椒、南瓜或青豆。
- 用羊肉或牛肉代替鸡肉。
- 素食版本，省略鸡肉，并添加更多蔬菜和豆类，如扁豆或蚕豆。