Piadina Romagnola
Piadina Romagnola 是意大利艾米利亚-罗马涅地区标志性的街头小吃，以其简单和多功能而闻名。这种无酵饼有着可以追溯到伊特鲁里亚时期的古老根源，传统上由面粉、水、脂肪（猪油或橄榄油）和盐制成，通常还会加入少许小苏打使其蓬松。它是罗马涅地区烹饪传承的象征，拥有 PGI（受保护的地理标志）认证，可作为无数咸甜馅料的基底。
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🧂 食材
- 300 g 通用面粉（或“00”面粉）(约 4 杯)
- 60 g 猪油或特级初榨橄榄油(约 1/3 杯。猪油能提供更传统的风味和质地；橄榄油是一种更轻盈的选择。)
- 150 ml 水(约 1 杯，室温。根据面团的稠度适量添加。)
- 1 teaspoon 盐(约 1.5 茶匙)
- 100 g 小苏打(可选，用于制作更蓬松的口感)
- 150 g Squacquerone cheese(A soft, fresh, spreadable cheese. If unavailable, a creamy ricotta or mascarpone can be substituted, though the flavor will differ.)
- 100 g Fresh arugula(Washed and dried.)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合面粉、盐和小苏打（如果使用）。在中间挖一个坑，加入猪油或橄榄油。逐渐加入液体配料，先加入约一半的水，用手或勺子搅拌，直到形成粗糙的面团。根据需要继续加水，直到获得一个柔软、有粘性且不粘手的面团。在撒有少许面粉的台面上揉面约 5-7 分钟，直到面团变得光滑有弹性。
⏱️ 15 minutes - 2
静置面团：将面团揉成球状，用保鲜膜紧紧包裹，或放入盖有湿厨房毛巾的碗中。在室温下静置至少 30 分钟。这个静置过程有助于面筋松弛，使面团更容易擀开。
⏱️ 15 minutes - 3
分割和塑形：揭开面团，将其分成 6 等份。将每份揉成光滑的球状。用干净的毛巾盖住面团球，再静置 10 分钟。
⏱️ 5 minutes - 4
擀制 Piadina：在撒有少许面粉的台面上，取一个面团球，用擀面杖将其擀成直径约 20-25 厘米（8-10 英寸）、厚约 3-4 毫米（0.12-0.16 英寸）的圆形薄饼。力求厚度均匀，以便均匀烹饪。用剩余的面团球重复此步骤，在操作时用毛巾盖住。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得真正地道的风味，请使用高质量的猪油。如果选择橄榄油，建议使用特级初榨橄榄油。
- ✓Piadina 的厚度可以有所不同：更薄的版本是里米尼地区的特色，而略厚一些的版本则在切塞纳和拉文纳地区比较常见。
- ✓确保您的烹饪表面足够热，以达到特征性的轻微焦痕和快速烹饪时间。
- ✓将烹饪好的 piadine 用布盖住，以保持其柔软度并防止变干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使面团更浓郁，可以用全脂牛奶代替部分或全部水分。
- 在面团中加入全麦面粉，制作出更浓郁、更具乡村风味的 piadina。
- 尝试使用不同的脂肪，例如猪油和橄榄油的混合物，以达到风味和质地的平衡。
- 有些食谱会在面团中加入少量蜂蜜，这有助于褐变并使 piadina 保持更长时间的柔软。