🧂 食材
- 500 g 羊肉块或牛肉块(切成1英寸大小的块)
- 800 g 冷冻秋葵片
- 1 medium 黄洋葱(切末)
- 2 tbsp 橄榄油
- 6 tbsp 番茄膏
- 8 cloves 大蒜瓣(粗切)
- 1.5 tsp 香菜粉
- 1.5 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1.5 tsp 盐(分次添加，或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 400 g 番茄丁(罐装，连汁)
- 6 cups 水(或根据需要添加更多)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热橄榄油。加入切好的洋葱末，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
- 2
将切块的羊肉或牛肉加入锅中。用1/2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒调味。将肉块各面煎至金黄，约5-7分钟。如果使用牛肉，可能需要多加一点油。
- 3
拌入番茄膏、切碎的大蒜、香菜粉、孜然粉和姜黄粉。煮1-2分钟，直至散发香味。
- 4
加入罐装番茄丁（连同汁水）和4杯水。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖30-40分钟，或直至肉质变嫩。
- 5
将冷冻秋葵加入锅中。轻轻搅拌均匀。如果需要，可以添加更多水，以确保秋葵大部分被浸没。用剩余的1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒调味。
- 6
盖上盖子，继续慢炖20-30分钟，或直至秋葵变软。偶尔搅拌，注意不要过度搅碎秋葵。
- 7
品尝并根据需要调整调味。趁热食用，传统上搭配带有粉丝的阿拉伯米饭。
💡 专业技巧
- ✓如果使用新鲜秋葵，修剪顶部和底部，然后彻底清洗并擦干，再加入炖菜。
- ✓为减少黏滑感，有些人喜欢在将秋葵加入炖菜之前，先单独炒几分钟，或者避免过度搅拌。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪的最后10分钟加入一汤匙石榴糖浆（pomegranate molasses）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用鸡腿肉代替羊肉或牛肉，做成更清淡的版本。
- 加入一小撮卡宴辣椒粉或辣椒碎，制作更辣的炖菜。
- 搭配原味酸奶或简单的阿拉伯沙拉食用。