🧂 食材
- 1 cup 棕色或绿色扁豆(洗净)
- 4 cups 水
- 1 large 茄子(去皮切块)
- 0.75 cup 酸石榴汁
- 0.5 cup 柠檬汁
- 2 tablespoons 酸石榴糖浆
- 4 cloves 大蒜瓣(压碎)
- 2 tablespoons 橄榄油
- 1 tablespoon 面粉或玉米淀粉(用于增稠)
- 2 teaspoons 孜然粉
- 0.5 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 墨西哥辣椒或青辣椒(可选，增加辣味)
👨🍳 步骤
- 1
将洗净的扁豆放入锅中，加水盖过。大火烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖10-15分钟，直到扁豆变软但未完全煮熟。
⏱️ 15 minutes - 2
在扁豆慢炖期间，给茄子去皮并切块。将茄子加入煮有扁豆的锅中。加入盐和孜然粉。盖上锅盖，继续用中火慢炖15-20分钟，或直到茄子变软。
⏱️ 20 minutes - 3
在一个小煎锅中，用中火加热橄榄油。加入压碎的大蒜（和可选的辣椒），翻炒至金黄色。
⏱️ 3 minutes - 4
将炒香的大蒜混合物倒入扁豆和茄子炖菜中。加入酸石榴汁、柠檬汁、石榴糖浆，以及用少许水调匀的面粉（或玉米淀粉）制成的水淀粉。
💡 专业技巧: 提前将面粉/玉米淀粉与水混合可以防止结块。 - 5
将所有材料搅拌均匀，再慢炖5-10分钟，让风味融合，炖菜浓稠。
⏱️ 10 minutes - 6
根据口味调整盐的用量。热食。
💡 专业技巧: Rummaniyeh 通常搭配米饭或硬皮面包食用。
💡 专业技巧
- ✓无麸质选择：使用玉米淀粉代替面粉。
- ✓如果找不到酸石榴汁，可以使用普通石榴汁，并多加一点柠檬汁来增加酸味。
- ✓这道炖菜可以提前做好，然后重新加热；风味通常在隔夜后会更浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入切块的西红柿，以增加风味和口感。
- 为了更浓郁的味道，可以在烹饪的最后几分钟加入一汤匙芝麻酱 (tahini)。