Kaak(黎巴嫩卡尔)
黎巴嫩卡尔（Lebanese Kaak）是一种多用途的烘焙食品，在当地有多种变体，从带有茴香味的软质面包圈到酥脆的香料饼干。本食谱重点介绍的是柔软的酵母面包类，常作为早餐或零食食用，表面常裹有芝麻，有时还填充甜或咸的馅料。它代表了黎巴嫩街头食品文化和家庭烘焙传统中的主食。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 7 g 即发干酵母(Or 2.25 tsp.)
- 1 tbsp 白砂糖(To feed the yeast.)
- 300 ml 盐(Around 105-115°F (40-46°C).)
- 1 tsp 玛哈勒布粉
- 1 tsp 茴香籽粉(Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.)
- 150 g 茴香精(Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.)
- 100 ml 肉豆蔻粉(For dipping the rings before coating in sesame seeds.)
👨🍳 步骤
- 1
制作酵母混合物：在一个小锅里，将澄清黄油（或酥油）和牛奶一起轻轻加热，直到黄油融化，混合物呈温热状，但不超过 46°C (115°F)。离火，搅拌入即发干酵母。静置约 5-10 分钟，直到表面起泡。
⏱️ 10 minutes - 2
混合干性材料：在一个大搅拌碗（或带有和面钩的立式搅拌机碗）中，将中筋面粉、白砂糖、盐、玛哈勒布粉、茴香籽粉、肉豆蔻粉和 1 汤匙芝麻混合均匀。
⏱️ 10 minutes - 3
揉面：将激活的酵母牛奶混合物和茴香精倒入干性材料中。用低速（或手揉）搅拌，直到形成一个有弹性的面团。继续揉约 5-10 分钟，直到面团光滑、柔软且有弹性。面团应该略粘手但易于处理。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
第一次发酵：用橄榄油轻轻涂抹一个大碗。将面团转移到涂好油的碗中，翻转使面团表面都沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾严密覆盖碗，在温暖处发酵 1 至 1.5 小时，或直到面团体积变为原来的两倍。
⏱️ 20 minutes - 5
塑形卡尔：面团发酵好后，轻轻按压排气。将面团转移到撒有少许面粉的台面上。将面团分成 8 等份。将每一份面团搓成约 7-8 英寸（18-20 厘米）长、约 1/2 英寸（1.5 厘米）厚的绳状。捏合两端形成环形。或者，也可以将绳状面团稍微压扁再塑形成环形。
⏱️ 5 minutes - 6
准备第二次发酵和芝麻裹层：在烤盘上铺上烘焙纸。在一个浅碗中，将水和蜂蜜搅匀制成糖浆。在另一个浅碗中，放入足量的芝麻用于裹层。将每个塑好形的卡尔先浸入蜂蜜水混合物中，确保表面均匀沾湿，然后按入芝麻中，使所有表面都沾满芝麻。将裹好芝麻的卡尔放在准备好的烤盘上，间隔约 2 英寸（5 厘米）。
⏱️ 10 minutes - 7
第二次发酵：用厨房毛巾松松地盖住塑好的卡尔，让它们再发酵 30-45 分钟，或直到看起来略微膨胀。
⏱️ 20-30 minutes - 8
烘烤卡尔：将烤箱预热至 190°C (375°F)。将卡尔放入烤箱烘烤 25-30 分钟，或直到呈金黄色，底部敲击时发出空洞的声音。如果表面开始过快变色，可以用铝箔松松地盖住。
⏱️ 12-15 minutes - 9
冷却和享用：将烤好的卡尔转移到网架上完全冷却。可以趁温热或室温享用。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更柔软的卡尔，请确保牛奶和黄油的混合物不要太热，过高的温度会杀死酵母。
- ✓如果没有玛哈勒布，可以省略，但它会为卡尔带来独特的芳香。
- ✓蜂蜜水糖浆有助于芝麻更好地粘附，并使成品卡尔带有微微的光泽。
- ✓想要更酥脆的外皮，可以将烤箱温度稍微调高，缩短烘烤时间，但要密切观察，以免烤焦。
- ✓卡尔可以在室温下存放在密封容器中，可保存 3-4 天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更传统的街头风格卡尔，可以将面团塑形成中间带孔的扁椭圆形，形似手提包。
- 有些食谱会在面团中加入少许姜黄粉以获得金黄色泽，或加入肉桂和丁香等香料以获得更温暖的风味。
- 可以在塑形后的面团中心加入少量枣泥，烘烤后会形成甜馅。