Toum
Lebanese Garlic Sauce
Toum 是一种浓郁、强劲的黎巴嫩大蒜酱，以其浓郁的大蒜风味和惊人绵密、搅打过的质地而闻名。这种多用途的调味品，在阿拉伯语中的意思就是“大蒜”，是黎凡特美食的基石，能将简单的菜肴变成美味佳肴。Toum 传统上仅用几种核心食材制成，它体现了中东美食文化的丰富性，也证明了简单、新鲜食材的力量。
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🧂 食材
- 100 g 大蒜瓣(约 1.5 至 2 头，去皮。去除中心的绿色蒜芽是可选的，但建议这样做以减少辛辣味。)
- 400 ml 犹太盐(另加适量调味)
- 60 ml 新鲜柠檬汁(分开使用；室温)
- 1 tsp 中性油(如葡萄籽油、葵花籽油、菜籽油或牛油果油。避免使用橄榄油。)
👨🍳 步骤
- 1
准备大蒜：剥去大蒜瓣的皮，如果需要，去除中心任何绿色的蒜芽，因为这会增加苦味。将去皮的大蒜瓣和犹太盐放入食品料理机的碗中。脉冲式搅打，直到大蒜被切碎成糊状，并根据需要刮下碗壁。
⏱️ 3 minutes - 2
开始乳化：将 2 汤匙柠檬汁加入切碎的大蒜中。继续搅打 30 秒。食品料理机以低速运转，开始以非常细、慢、稳定的细流倒入中性油。这是最关键的一步；过快地加入油会导致酱汁分离。
⏱️ 15 minutes - 3
加入水以稳定：加入约 1/4 杯（60 毫升）油后，加入 1 汤匙冰水。继续缓慢地倒入油，一次以一汤匙冰水交替加入，每次加入都要让其充分混合后再添加更多。混合物应开始变稠并乳化，类似于蛋黄酱。如果混合物看起来太稠或料理机运转困难，请再加入一汤匙冰水。
⏱️ 2 minutes - 4
继续乳化：保持料理机运转，继续缓慢加入剩余的油和冰水，交替进行，直到所有油都混合均匀，且 Toum 变得浓稠、绵密并具有搅打过的质地。根据您的食品料理机，此过程可能需要 5-10 分钟。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓使用顶部开口较窄的食品料理机，以便缓慢、可控地倒入油。
- ✓确保所有食材，尤其是水，都非常冷，以助于乳化。
- ✓如果您的 Toum 分离（油和大蒜分离），尝试在混合物中加入一个生的蛋清并重新搅打，或者制作一小批新配方，然后将分离的混合物慢慢倒入其中。
- ✓Toum 在冰箱中放置一两天后风味会大大缓和，对于对浓烈大蒜敏感的人来说，它的味道会不那么刺激。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更温和的大蒜风味，您可以在加工前将去皮的大蒜瓣在冰水中浸泡 30 分钟，然后彻底沥干。
- 一些变体会在最后加入少量切碎的新鲜薄荷，以增加清爽的口感。