🧂 食材
- 3 large 茄子(去皮，切成1/2英寸厚的圆片)
- 500 g 羊肉末
- 2 medium 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 800 g 番茄碎
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 肉桂粉
- 1/2 tsp 多香果粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for frying 橄榄油
- 50 g 黄油
- 50 g 中筋面粉
- 500 ml 牛奶
- 2 large 鸡蛋(打散)
- 1/4 cup 欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
给茄子片撒上盐，静置30分钟以吸出水分。用厨房纸吸干。
💡 专业技巧: 这有助于防止茄子在煎炸时吸收过多油脂。 - 2
用橄榄油将茄子片煎至两面金黄。用厨房纸吸油。
- 3
在一个大平底锅中，用中火将羊肉末炒至变色。沥干多余的油脂。
- 4
在锅中加入切末的洋葱，与羊肉一起翻炒至变软。加入蒜末，继续翻炒一分钟至香味散发。
- 5
加入番茄碎、番茄膏、肉桂粉、多香果粉、盐和胡椒粉。小火慢炖15-20分钟，直到酱汁变浓稠。
- 6
制作白酱：在一个酱汁锅中融化黄油，加入面粉搅拌成糊状（roux）。逐渐加入牛奶，边加边搅拌至顺滑。持续搅拌直至酱汁变浓稠。用盐和胡椒调味。
- 7
在一个大烤盘中，先铺一层煎好的茄子片，然后是羊肉混合物，再重复一层。将白酱均匀地倒在最上面，确保覆盖整个表面。将打散的蛋液淋在白酱上。
- 8
放入预热至180°C (350°F) 的烤箱中烘烤45-60分钟，或直至表面呈金黄色且千层面冒泡。
- 9
从烤箱取出后，让千层面静置10-15分钟再切块食用。撒上切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓煎炸后确保茄子充分沥干水分，避免菜肴油腻。
- ✓根据个人口味调整香料的用量。
- ✓让千层面在食用前静置有助于其成型，方便切块。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在茄子层之间加入一层土豆片。
- 如果想要更浓郁的顶部，可以在白酱中拌入擦碎的奶酪。