🧂 食材
- 4 cups 大麦粉
- 5 cups 水(用于面团，炖菜另需)
- 2 tsp 盐(分开使用)
- 1 kg 羊肩肉(切块)
- 0.5 cup 橄榄油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(捣碎)
- 3 tbsp 番茄膏
- 0.5 tsp 葫芦巴(磨碎)
- 1 tsp 卡宴辣椒粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 3 medium 土豆(去皮对半切)
- 4 large 鸡蛋(煮熟，用于配食)
👨🍳 步骤
- 1
准备炖菜：在深锅中用中火加热橄榄油。炒香切碎的洋葱，直到变软，约 5-7 分钟。加入捣碎的大蒜，再炒一分钟，直到闻到香味。
- 2
将羊肉块加入锅中，两面煎至金黄。加入番茄膏、磨碎的葫芦巴、卡宴辣椒粉和姜黄粉。不断搅拌，炒 2 分钟。
- 3
倒入 4 杯水和 1 茶匙盐。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖 1 小时，或直到羊肉变软。如果炖菜太浓稠，请添加更多水。
- 4
将对半切的土豆加入炖菜中。盖上锅盖，再慢炖 20-30 分钟，或直到土豆变软。
- 5
准备 bazeen 面团：在一个深碗中，混合大麦粉和 1 茶匙盐。逐渐加入 1 杯水，搅拌直到形成一个硬面团。揉捏面团约 5-10 分钟，直到光滑。
- 6
将一大锅水烧至大滚。小心地放入大麦面团，将其塑形成一个大的扁平圆盘或圆丘。煮约 45 分钟，或直到面团煮熟。
- 7
将面团从沸水中取出，放入一个大的扁平餐盘中。用木勺或手（小心，因为很烫）再次揉捏面团，直到光滑无结块。将其塑形成一个底部平坦的圆顶。
- 8
将羊肉和土豆炖菜倒在 bazeen 圆顶周围。将煮熟的鸡蛋摆放在炖菜周围。立即上桌。
💡 专业技巧
- ✓传统上，bazeen 用手食用，撕下一些面团块蘸入炖菜中。
- ✓确保大麦粉磨得很细，以获得更光滑的面团。
- ✓如果面团太干，可以稍微多加一些热水；如果太湿，可以多加一些大麦粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用牛肉或鸡肉代替羊肉。
- 在炖菜中加入南瓜块。
- 搭配一份辣味腌辣椒（filfel chuma）食用。