🧂 食材
- 750 g 羊肩肉(切成2英寸大小的块)
- 400 g 印度香米(淘洗干净并浸泡30分钟)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 400 g 番茄(压碎或打成泥)
- 2 tbsp 番茄膏
- 800 ml 鸡肉或羊肉高汤
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 piece 肉桂棒
- 3 pods 豆蔻荚(轻轻压碎)
- 4 whole 丁香
- 1 leaf 月桂叶
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 50 g 烤过的杏仁片(用于装饰)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热橄榄油。将羊肉块四面煎至金黄。取出羊肉备用。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈浅金黄色。加入剁碎的大蒜，再炒一分钟至香气散发。
- 3
拌入压碎的番茄和番茄膏。煮5分钟，偶尔搅拌，直到酱汁颜色略微变深。
- 4
将羊肉放回锅中。加入高汤、肉桂棒、豆蔻荚、丁香、月桂叶、姜黄粉、香菜粉、孜然粉、盐和胡椒。煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至羊肉变嫩。
- 5
待羊肉变嫩后，拌入淘洗干净并沥干水分的印度香米。确保米饭被液体淹没。如果需要，可以添加少许热水或高汤。
- 6
将混合物煮沸，然后转为小火，盖紧锅盖，煮至米饭变软且液体被吸收。
- 7
关火后，盖着锅盖让米饭焖10分钟。用叉子将米饭打散。食用前取出整颗香料。
- 8
热腾腾地盛出，撒上烤过的杏仁片和切碎的新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保羊肉煎至金黄，以获得最大的风味。
- ✓根据您的喜好调整香料用量。
- ✓浸泡米饭有助于米饭烹饪更均匀并更好地吸收风味。
- ✓如果没有羊肉，可以用牛肉代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后15分钟，加入一把干杏子或葡萄干，为米饭增添一丝甜味。
- 加入一小撮浸泡在温水中的藏红花丝，以增强香气和色泽。
- 搭配一份利比亚沙拉 (Salata Mechwiya)。