🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的方块)
- 500 g 印度香米(冲洗干净)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 西红柿(压碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 植物油
- 1 肉桂棒
- 4 豆蔻荚
- 3 丁香
- 1 月桂叶
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 750 ml 水或羊肉高汤(约，用于炖煮羊肉)
- 600 ml 水或高汤(用于煮饭)
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1/4 cup 烤杏仁(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，将一个大锅或荷兰锅中的植物油加热。将羊肉块的四周煎至金黄色。取出羊肉，放在一旁。
- 2
在锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至香味散发。
- 3
拌入番茄膏，不断搅拌，煮1-2分钟。加入压碎的西红柿、肉桂棒、豆蔻荚、丁香、月桂叶、姜黄粉、孜然粉和香菜籽粉。用盐和黑胡椒调味。
- 4
将煎好的羊肉放回锅中。倒入足够的水或羊肉高汤，几乎能盖住肉。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖约1小时至1小时15分钟，或直到羊肉变嫩。
- 5
羊肉炖煮期间，煮米饭。在另一个锅中，将冲洗干净的米饭与600毫升水或高汤、一小撮盐和一汤匙油或黄油混合。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖15-20分钟，或直到水分被吸收且米饭煮熟。离火后，盖着锅盖焖5分钟。
- 6
羊肉变嫩后，取出肉桂棒、豆蔻荚和月桂叶。尝味并根据需要调整调味料。如果酱汁太稀，可敞开锅盖小火煮几分钟使其变浓稠。
- 7
上菜时，将蓬松的米饭盛入一个大盘子。将羊肉和酱汁浇在米饭上。撒上新鲜切碎的香菜和烤杏仁作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用羊肉高汤代替水。
- ✓在进行煮饭步骤之前，请确保羊肉已完全变嫩。
- ✓将杏仁稍微烤一下，以增强风味和脆感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮羊肉的最后30分钟，加入一把干杏子或葡萄干，增添一丝甜味。
- 在煮米饭的水中加入一小撮藏红花，制作更奢华的菜肴。