🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 500 g 印度香米(冲洗沥干)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐装碎番茄)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 liter 鸡汤或羊肉汤
- 1 cup 新鲜香菜(切碎)
- 1 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 2 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽
- 1 tsp 姜黄
- 1 肉桂棒
- 2 月桂叶
- 4 豆蔻荚
- 3 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 50 g 杏仁片(用于装饰，烤至金黄)
- 50 g 葡萄干(用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热橄榄油。将羊肉块煎至各面呈褐色。取出羊肉备用。
- 2
在锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈浅褐色。加入蒜末，再炒一分钟至散发香味。
- 3
拌入碎番茄和番茄膏。持续搅拌，煮2-3分钟。
- 4
将羊肉放回锅中。加入孜然、香菜籽、姜黄、肉桂棒、月桂叶和豆蔻荚。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 为增强风味，可在加入香料前短暂烘烤。 - 5
倒入高汤，确保羊肉大部分浸没在液体中。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖1小时，或直至羊肉变软。
- 6
拌入冲洗干净的印度香米、切碎的香菜和欧芹。确保米饭均匀分布并浸没在液体中。如果需要，可添加更多高汤或水。
💡 专业技巧: 液体应比米饭高出约1.5厘米。 - 7
将混合物重新煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，煮20-25分钟，或直至米饭煮熟且液体被吸收。
- 8
关火，让米饭盖着锅盖静置10分钟，然后用叉子拨松。取出肉桂棒、月桂叶和豆蔻荚。
- 9
将羊肉饭趁热盛出，撒上烤过的杏仁片和可选的葡萄干作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，请使用羊肉汤代替鸡汤。
- ✓根据个人喜好调整香草和香料的用量。
- ✓确保米饭充分冲洗以去除多余的淀粉，防止米饭变得粘稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮藏红花，以获得更鲜艳的颜色和香气。
- 在煮饭的最后20分钟加入其他蔬菜，如切块的胡萝卜或豌豆。
- 搭配原味酸奶或简易沙拉食用。