🧂 食材
- 4 medium 土豆(去皮)
- 1 medium 茄子(去皮)
- 4 large 花菜（西兰花）小朵
- 1 lb 牛肉末(80%瘦)
- 0.5 lb 羊肉末(可选，增加风味)
- 2 medium 洋葱(切碎或擦碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 0.33 bunch 香菜(切碎，叶和嫩茎)
- 0.5 bunch 欧芹(切碎，叶和嫩茎)
- 0.5 cup 面包屑(普通)
- 1 鸡蛋(用于馅料)
- 2 teaspoons Ras El Hanout
- 1.5 teaspoons 盐(用于馅料)
- 0.25 teaspoon 黑胡椒(用于馅料)
- 1 cup 通用面粉(用于裹粉)
- 0.25 teaspoon 盐(用于裹粉)
- 2 鸡蛋(用于裹粉)
- 2 tablespoons 番茄膏(用于裹粉)
- 2 quarts 植物油(用于油炸)
- 3 tablespoons 中性油(用于酱汁)
- 3 medium 洋葱(切碎，用于酱汁)
- 4 cloves 大蒜(切碎，用于酱汁)
- 4 tablespoons 番茄膏(用于酱汁)
- 1 tablespoon Baharat香料混合(用于酱汁)
- 2 tablespoons 烟熏甜椒粉(用于酱汁)
- 0.5 tablespoon 孜然粉(用于酱汁)
- 2 cups 水(用于酱汁)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：土豆去皮，切成1英寸厚的圆片。在每片土豆中间划一刀，深度约3/4。放入盐水中浸泡30分钟使其变软。茄子同样切片，两面撒盐，静置30分钟。将花菜分成小朵，并在粗壮部分中间划一个小口。
💡 专业技巧: 浸泡蔬菜有助于使其更易于填充。 - 2
制作馅料：在一个碗中，混合牛肉末、羊肉末（如果使用）、切碎的洋葱、切末的大蒜、切碎的香菜和欧芹、面包屑、鸡蛋、Ras El Hanout、盐和胡椒。充分混合均匀。
💡 专业技巧: 用手混合可以确保所有食材充分融合。 - 3
填充蔬菜：沥干并擦干土豆。小心地将馅料填入土豆片、茄子片和花菜小朵的切口中。
💡 专业技巧: 不要过度填充，因为馅料在烹饪过程中可能会略微膨胀。 - 4
准备油炸：在一个浅碗中，混合面粉和盐。在另一个浅碗中，打散鸡蛋并加入番茄膏。将填充好的蔬菜块依次先裹上面粉混合物，再裹上蛋液混合物，确保表面都均匀沾上。
💡 专业技巧: 确保表面裹粉均匀，以获得酥脆的外层。 - 5
炸马夫鲁姆：在一个大的深锅中，用中高火加热植物油。分批炸裹好粉的蔬菜块，直到两面呈金黄色。用厨房纸吸干多余油分。
💡 专业技巧: 保持油温，以确保均匀烹饪并防止油腻。 - 6
制作酱汁：在同一个锅（或干净的锅）中，用中火加热中性油。加入切碎的洋葱，翻炒至半透明，约5分钟。
- 7
加入切碎的大蒜、番茄膏、Baharat香料混合、烟熏甜椒粉、孜然粉、盐和胡椒。炒2-3分钟，直到散发香味。
💡 专业技巧: 在酱汁基底中炒香香料可以增强其香气。 - 8
倒入水并搅拌均匀。将酱汁煮沸。
💡 专业技巧: 酱汁应味道浓郁，略带浓稠。 - 9
将炸好的马夫鲁姆块紧密地摆放在慢炖的酱汁中。酱汁应约淹没蔬菜的3/4。盖上锅盖，小火慢炖30-40分钟，或直到蔬菜变软。
💡 专业技巧: 慢炖可以使风味融合，蔬菜吸收酱汁。 - 10
趁热食用，传统上搭配蒸粗麦粉。
💡 专业技巧: 浓郁的酱汁非常适合淋在蒸粗麦粉上。
💡 专业技巧
- ✓马夫鲁姆制作过程可能比较耗时，因此非常适合制作成一道特别的菜肴。
- ✓也可以使用其他蔬菜，如西葫芦、红薯或花椰菜。
- ✓Baharat香料混合对于制作正宗风味至关重要；可以在中东或特色香料店找到。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一小撮藏红花，以获得更奢华的风味。
- 如果喜欢更辣的酱汁，可以在加入大蒜的同时加入一个切碎的辣椒。
- 可以搭配米饭或面包代替蒸粗麦粉食用。