Luxembourgish Game Stew(卢森堡野味炖菜)
一道浓郁而丰盛的野味炖菜，通常用鹿肉或野猪肉制作，与红酒、根茎类蔬菜和干苹果一起慢炖，味道醇厚。这道菜非常适合寒冷季节，彰显了卢森堡与土地的联系。
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🧂 食材
- 1 kg 野味肉(例如鹿肉或野猪肉，切成4厘米的块)
- 150 g 烟熏培根(切丁)
- 2 large 洋葱(切丁)
- 2 cloves 大蒜(剁碎)
- 2 tbsp 面粉
- 200 ml 红酒(口感醇厚)
- 400 ml 牛肉或野味高汤
- 80 g 干苹果圈(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切成1厘米的块)
- 2 sprigs 百里香
- 1 月桂叶
- 3 丁香
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 黄油或食用油(用于炒制)
👨🍳 步骤
- 1
将野味肉用面粉、盐和胡椒粉裹匀。
- 2
在中高火上，用一个大的荷兰锅或厚底锅加热黄油或食用油。加入培根丁，炒至金黄酥脆。捞出培根备用，锅中留下煸出的油脂。
- 3
将洋葱丁加入锅中，翻炒至变软变金黄，约5-7分钟。加入蒜末，再炒一分钟至出香味。
- 4
分批加入裹了面粉的野味肉，煎至各面金黄。倒入红酒，刮净锅底的焦化物。让红酒煮沸一分钟。
- 5
将煎好的肉和培根倒回锅中。加入牛肉或野味高汤、干苹果丁、百里香枝、月桂叶和丁香。煮沸后盖紧锅盖。
- 6
将锅移至预热至160°C (320°F) 的烤箱中。炖煮2至2.5小时，或直至野味肉非常软烂。偶尔搅拌，如果炖菜太干则添加更多高汤。
- 7
将胡萝卜块加入炖菜中，继续煮30分钟，或直至胡萝卜变软。
- 8
用盐和胡椒粉调味。上菜前取出百里香枝和月桂叶。趁热食用，传统上搭配土豆泥或硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓使用多种野味肉可以增加风味层次。
- ✓如果野味肉较瘦，可以多加点培根或一小块黄油来增加浓郁度。
- ✓如果想让炖菜更浓稠，可以在最后15分钟煮制时，将1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合成浆，然后倒入炖菜中搅拌。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以与胡萝卜一起加入其他根茎类蔬菜，如欧洲防风草或芹菜根。
- 可以加入一汤匙红醋栗果酱或苹果泥，增加一丝甜味和光泽。