🧂 食材
- 1.5 kg 猪肩肉(带骨或去骨，切成大块)
- 200 g 西梅干(去核)
- 2 medium 洋葱(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 植物油
- 200 ml 干白葡萄酒
- 300 ml 牛肉高汤
- 2 月桂叶
- 1 tsp 百里香(干)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 160°C（320°F）。
💡 专业技巧: 较低的温度能确保肉质软嫩。 - 2
用盐和胡椒充分调味猪肉块。
- 3
在一个大的烤箱安全锅或铸铁锅中用中高火加热植物油。将猪肉块各面煎至金黄色。取出猪肉备用。
- 4
将切片的洋葱放入锅中，炒至变软并略带金黄色，约 5-7 分钟。
- 5
加入切末的大蒜，再炒一分钟至散发香味。
- 6
倒入白葡萄酒，刮擦锅底以脱釉，溶解任何焦化的碎屑。
- 7
将猪肉放回锅中。加入西梅干、牛肉高汤、月桂叶和百里香。液体应能覆盖猪肉侧面的一半左右。
💡 专业技巧: 如果需要，可以添加更多高汤或水。 - 8
将液体煮沸，然后盖紧锅盖或用锡纸密封。
- 9
将锅放入预热好的烤箱中，烤 2 到 2.5 小时，或直到猪肉非常软烂，容易剥落。
💡 专业技巧: 定期检查，如果看起来太干，可以添加更多液体。 - 10
取出月桂叶。尝一下酱汁的味道，根据需要用盐和胡椒调味。如果酱汁太稀，可以取出猪肉和西梅，在炉灶上将酱汁煮至浓缩。
💡 专业技巧: 将猪肉与西梅和浓郁的酱汁一起食用。
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味深度，您可以在前一天晚上用大蒜、盐、胡椒和少许酒腌制猪肉。
- ✓如果您没有西梅干，可以在使用前用温水浸泡约 30 分钟。
- ✓这道菜与 mămăligă（玉米糊）或土豆泥搭配非常美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一汤匙蜂蜜或红糖，使其带有更甜的光泽。
- 加入其他干果，如杏干或无花果，以增加风味层次。
- 一小撮肉桂或肉豆蔻可以增添温暖的香料风味。