Moroccan Tride(摩洛哥 Tride (Rfissa))
Torn Bread Stew
摩洛哥 Tride，又称 Rfissa，是一道令人倍感舒适且具有重要文化意义的菜肴，传统上用于庆祝活动，尤其为新妈妈准备。它以鲜嫩、慢炖的鸡肉和扁豆为主料，佐以香料浓郁的汤汁，铺在撕碎的 msemen（一种摩洛哥薄饼）层上。这道丰盛的餐点体现了摩洛哥人的热情好客和共享的社区精神。
🧂 食材
- 8-10 整鸡(切成 4-6 块，最好是散养鸡)
- 1.5 kg 大洋葱(2 个切薄片用于炖煮，1 个切细用于 msemen 面团)
- 200 g 大蒜(切末)
- 2 large 绿色或棕色扁豆(浸泡 30 分钟)
- 2 tbsp 葫芦巴籽(浸泡过夜或至少 6 小时，可以装入奶酪布中)
- 2 tbsp 藏红花丝(可选，轻轻加热弄碎，或用温水浸泡)
- 4 cloves 姜粉(Minced.)
- 1 tbsp 姜黄粉(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 small 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 1 pinch 橄榄油(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters 新鲜香菜(切碎)
- to taste 新鲜欧芹(切碎)
- to taste Smen (摩洛哥腌渍黄油)(可选，可用软化黄油代替)
- 1/2 cup 中筋面粉(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup 细玉米粉(Chopped, for garnish.)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Msemen 面团：在一个大碗中，将 3 杯中筋面粉和 1 杯细玉米粉与 1 茶匙盐混合。逐渐加入水，搅拌直至形成柔软、有韧性但不粘手的面团。在撒了少许面粉的台面上用力揉捏约 8-10 分钟，直到面团光滑有弹性。将面团分成小份，约核桃大小，轻轻涂抹植物油，盖好，静置至少 1 小时（最多 1.5 小时）以放松面筋。
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
腌制鸡肉：在一个碗中，将鸡肉块与 1/4 杯橄榄油、蒜末、姜粉、姜黄粉、孜然粉、香菜粉、肉桂粉、1 汤匙盐和 1 茶匙黑胡椒混合。加入弄碎的藏红花（如果使用），充分混合，均匀涂抹所有鸡肉块。盖上盖子冷藏至少 2 小时，最好过夜。
⏱️ 10-15 minutes - 3
烹饪鸡肉和扁豆炖菜：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热剩余的 1/4 杯橄榄油。加入 2 个切片的洋葱，翻炒至变软并呈淡金色。加入腌制好的鸡肉块，每面煎约 5-7 分钟。倒入足够的水，几乎覆盖鸡肉（约 4-5 杯）。煮沸，然后转至中小火，盖上盖子，炖约 40-50 分钟，或直到鸡肉变嫩。
⏱️ 10 minutes - 4
加入扁豆和葫芦巴：拌入浸泡并沥干的扁豆和浸泡好的葫芦巴籽（确保沥干水分；如果装在奶酪布中，加入整包）。加入切碎的香菜和欧芹。继续盖上盖子炖煮 45-60 分钟，或直到扁豆变软，鸡肉变得非常酥烂。如果炖菜变得太干，可以加更多水，确保有充足的美味汤汁。品尝并调整调味。
⏱️ 3 minutes - 5
制作 Msemen：在炖菜慢炖的同时，制作 msemen。用少许油润滑双手，取一个静置好的面团球。在涂油的台面上将其压成一个薄圆饼，直径约 6-8 英寸。您也可以将两个薄圆饼叠在一起，中间涂抹少许油。在略微涂油的煎锅或不粘锅上，用中高火煎每片 msemen，每面约 1-2 分钟，直到呈淡金色并熟透。它们应该保持柔软有弹性，而不是酥脆。
⏱️ 2 hours - 6
撕碎 Msemen：煎好后，将 msemen 叠起来，用剪刀或刀切成约 1/2 英寸宽的细条。或者，用手撕成一口大小的块。放在一旁备用。
⏱️ 30 minutes - 7
组装 Tride：传统上，撕碎的 msemen 会在蒸笼中蒸约 10 分钟，使其变软变热。如果没有蒸笼，可以在沸水上方的漏勺中轻轻蒸，或者用少量水淋湿后用微波炉短暂加热。将温热的撕碎 msemen 铺在一个大而浅的盘子上，形成厚厚一层。舀上一大份鸡肉和扁豆炖菜，包括足量的汤汁，淋在 msemen 上，使其充分吸收。将鸡肉块摆在 msemen 和扁豆上面。将剩余的炖菜和汤汁浇在鸡肉和 msemen 上。
⏱️ 5 minutes - 8
上菜：立即趁热上 Tride。将剩余的汤汁放在旁边，供客人按需添加。如果葫芦巴籽装在奶酪布中，也可以放在旁边。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了方便，msemen 可以提前一天制作并冷藏，甚至冷冻。撕碎前轻轻加热。
- ✓如果找不到葫芦巴籽，有些食谱建议使用少量菠菜或羽衣甘蓝，但风味会有所改变。
- ✓Smen 具有独特的传统风味。如果找不到，可以用无盐黄油软化后代替。
- ✓制作美味汤汁的关键在于慢炖和让香料充分融合。不要仓促完成这个过程。
- ✓为了增加风味，您可以选择在鸡肉块炖好后，在盛盘前将其放在烤架下烤几分钟，让鸡皮酥脆，然后再摆放在 Tride 上。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些版本使用鸽子肉代替鸡肉，以获得更浓郁、更野味的风味。
- 除了 msemen，还可以使用隔夜面包、harcha（摩洛哥粗麦粉面包）或市售的 paratha 作为基底，但口感会有所不同。
- 可以使用一种名为“Msakhen”的混合香料代替或与 Ras el Hanout 一起使用，以获得略微不同的风味特征，通常包含草药。