🧂 食材
- 5 tbsp 橄榄油
- 0.5 medium 红洋葱(切片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 800 g 南瓜或倭瓜(去皮，切成2.5厘米/1英寸的块)
- 1 small 茄子(切成2.5厘米/1/2英寸的块)
- 0.5 small head 花椰菜(切成易入口的花朵)
- 1 medium 彩椒（红或黄）(切成2.5厘米/1英寸的块)
- 2 medium 番茄(去籽，切成1厘米/1/3英寸的丁)
- 3.5 cups 水或蔬菜高汤
- 2 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 400 g 罐装鹰嘴豆(沥干并冲洗干净)
- 200 g 青豆(去筋，切成3.5厘米/1.5英寸的段)
- 1 tsp 柠檬皮屑
- 2 tbsp 柠檬汁
- 炖锅香料混合粉
👨🍳 步骤
- 1
准备炖锅香料混合粉：在一个小碗中混合1汤匙豆蔻粉，1汤匙香菜粉，1汤匙孜然粉，1.5茶匙小茴香籽粉，1茶匙卡宴辣椒粉（可选），2茶匙姜黄粉，1/4茶匙丁香粉和1/4茶匙姜粉。
💡 专业技巧: 根据所需的辣度调整卡宴辣椒粉的用量。 - 2
烤箱预热至180°C/350°F。在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。加入切片的红洋葱，翻炒至变软，约3-4分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味。
- 3
将准备好的炖锅香料混合粉加入锅中，翻炒1分钟至散发香味。加入切丁的番茄，继续翻炒1分钟。
- 4
将切块的南瓜，茄子，花椰菜和彩椒块加入锅中。倒入水或蔬菜高汤，加入盐和黑胡椒。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保蔬菜均匀地裹上香料。 - 5
将混合物煮沸，然后盖紧锅盖。放入预热好的烤箱中，烘烤30分钟。
- 6
将锅从烤箱中取出。加入沥干的鹰嘴豆和青豆。轻轻搅拌均匀。盖上锅盖，放回烤箱中再烘烤15-20分钟，或直至所有蔬菜变软。
- 7
从烤箱中取出。拌入柠檬皮屑和柠檬汁。品尝并根据需要调整调味。
💡 专业技巧: 柠檬的加入为菜肴增添了明亮清新的风味。 - 8
将阿曼风味蔬菜炖锅热腾腾地上桌，传统上搭配蒸粗麦粉或烤面包。如果喜欢，可以用新鲜香菜装饰。
💡 专业技巧: 搭配一勺原味酸奶或辣椒香料酸奶也是不错的选择。
💡 专业技巧
- ✓慢炖的过程能让各种风味完美融合。
- ✓您可以随意替换或添加其他蔬菜，例如西葫芦、红薯或胡萝卜。
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以使用鸡汤或蔬菜汤代替水。
- ✓如果您没有炖锅，使用荷兰锅或带紧密锅盖的厚底锅效果也很好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入干杏脯或葡萄干，增添一丝甜味。
- 加入少量哈里萨辣椒酱，增加辣度。
- 非素食版本可以加入煮熟的鸡肉或羊肉。