🧂 食材
- 1 kg 鹿肉块(切块)
- 50 g 中筋面粉
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切丁)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 2 medium 芹菜茎(切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 250 ml 红葡萄酒
- 750 ml 牛肉或鹿肉高汤
- 2 leaves 月桂叶
- 3 sprigs 新鲜百里香
- 3 medium 梨(去皮去核切块)
- 1 stick 肉桂棒
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
将鹿肉块与面粉、盐和胡椒粉混合，直到均匀裹上面粉。
- 2
在中高火上，在一个大号厚底锅或铸铁锅中加热橄榄油。分批将鹿肉煎至金黄，然后盛出备用。
- 3
将切丁的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。翻炒至变软，约8-10分钟。
- 4
加入切末的大蒜，翻炒1分钟至香气散发。
- 5
倒入红葡萄酒，刮擦锅底以溶解粘附的焦化物。煮沸并浓缩至一半。
- 6
将煎好的鹿肉放回锅中。加入牛肉或鹿肉高汤、月桂叶、百里香枝和肉桂棒。煮沸。
- 7
盖上锅盖，放入预热至160°C (320°F) 的烤箱中，或将炉灶火力调至小火。炖煮2小时，或直至鹿肉变嫩。
- 8
加入梨块。继续盖上锅盖炖煮30分钟，或直至梨变软。
- 9
取出月桂叶、百里香枝和肉桂棒。根据口味用盐和胡椒调味。
- 10
热食，撒上新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将鹿肉用红酒和香草腌制一夜。
- ✓如果没有鹿肉，可以用牛腩代替。
- ✓可以根据喜好增减梨的用量，或者加入少许蜂蜜来调整甜度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入一小把蔓越莓干，以增加酸甜的口感。
- 可搭配土豆泥、硬皮面包或珍珠麦一同食用。