👨‍🍳 步骤

1. 1

   在一个小碗中，将 20克糖与温热的牛奶混合。将酵母撒在上面，静置约 10-15 分钟，直到起泡。

   💡 专业技巧: 确保牛奶不要太热，否则会杀死酵母。
2. 2

   在一个大搅拌碗或立式搅拌机的碗中，混合面粉、剩余的 80克糖、盐和柠檬皮屑。充分混合。

   💡 专业技巧: 过筛面粉可以使面包更轻盈。
3. 3

   将融化的黄油、蛋黄和活化的酵母混合物加入干性配料中。搅拌直到形成柔软、有弹性的面团。如果使用立式搅拌机，请使用面团钩附件。揉约 7-10 分钟，直到面团光滑且有弹性。

   💡 专业技巧: 如果面团太粘，一次加入一汤匙面粉。如果太干，加入少量牛奶。
4. 4

   将面团转移到涂有少量油脂的碗中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖的地方发酵 1-2 小时，或直到体积翻倍。

   💡 专业技巧: 稍微预热但关闭的烤箱或阳光充足的地方是理想的发酵地点。
5. 5

   发酵完成后，将面团压扁以排出空气。在撒有少量面粉的表面上短暂揉捏，直到光滑。如果使用葡萄干，此时加入。将面团分成 3 或 4 等份用于编织。

6. 6

   将每份面团搓成长条。传统编织方法是将三条面团顶部捏在一起，然后像编头发一样编织。将末端塞入底部。用其他面团重复此步骤。更复杂的 Vianočka 可能需要更多股面团或分层编织。

   💡 专业技巧: 轻柔操作，避免过度挤压面团。
7. 7

   将编好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上。松松地盖上涂有油脂的保鲜膜或干净的厨房毛巾，让其再次发酵 30-60 分钟，或直到接近翻倍。

8. 8

   将烤箱预热至 200°C (400°F)。将全蛋与 1 汤匙水打匀，制成蛋液。轻轻地在 Vianočka 顶部刷上蛋液。如果使用杏仁片，撒在顶部。

   💡 专业技巧: 刷上蛋液可以使面包呈现出美丽的金色光泽。
9. 9

   在 200°C (400°F) 下烘烤 10 分钟，然后将烤箱温度降低至 170°C (325°F)，再烘烤 20-30 分钟，或直到面包呈金黄色，敲击时发出空洞的声音。

   💡 专业技巧: 如果面包过早变棕，可以用铝箔松松地盖住。
10. 10

    将 Vianočka 从烤箱中取出，在冷却架上完全冷却后切片食用。

    💡 专业技巧: Vianočka 单独食用就已美味，也可搭配黄油和果酱。