South Sudan Lentil and Purslane Stew(南苏丹扁豆番杏炖菜)
Rijla Ades
一种营养丰富、风味浓郁的炖菜，将红扁豆与略带酸味的番杏（马齿苋）结合，用传统的苏丹香料调味。这道菜是许多家庭的主食，常与扁面包或米饭一起食用。
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🧂 食材
- 1 cup 红扁豆(洗净)
- 450 g 羊肉或牛肉炖肉块(切成一口大小的块（可选，素食者可省略）)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切碎)
- 2 medium 西红柿(切碎)
- 2 Tbsp 番茄膏
- 150 g 番杏（马齿苋）(大致切碎)
- 2 cups 水或高汤
- 2 Tbsp 植物油
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 胡椒粉
- to taste 盐
- 1 肉桂棒(可选)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用肉类，在荷兰锅或厚底锅中用中高火加热植物油。加入肉块，煎至两面呈褐色，约10分钟。取出肉块备用。
- 2
将切碎的洋葱放入锅中，炒至褐色，约10分钟。
- 3
加入一半的大蒜、番茄膏、香菜籽粉、胡椒粉和盐。不断搅拌，翻炒约5分钟，让番茄膏稍微炒出香味。
- 4
加入切碎的西红柿、水或高汤，以及洗净的红扁豆。如果使用肉类，将其放回锅中。如果使用肉桂棒，也加入。煮沸，然后转小火炖煮，盖上盖子，偶尔搅拌，炖煮40分钟。
- 5
加入剩余的大蒜和切碎的番杏（马齿苋）。充分搅拌，再煮10-15分钟，或直到扁豆变软，番杏（马齿苋）变蔫。
- 6
取出肉桂棒。尝味，根据需要用盐和胡椒粉调整。
- 7
单独食用，或搭配米饭或kisra（苏丹扁面包）热食。
💡 专业技巧
- ✓番杏（马齿苋）可以在一些特色食品店找到，或者自行采摘（确保来源清洁）。如果找不到，可以用菠菜代替，但风味会有所不同。
- ✓番杏（马齿苋）的酸味能很好地中和扁豆的浓郁口感。
- ✓素食版本请使用蔬菜高汤，并省略肉类。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他根类蔬菜，如土豆或胡萝卜。
- 可以加一小撮辣椒碎，增加一点辣味。