🧂 食材
- 500 g Fabes de la Granja（大白豆）(必须使用优质的干豆。如果可能，寻找'Fabes de la Granja'。)
- 200 g Asturian chorizo(一种腌制、烟熏的西班牙辣香肠。也可以使用优质的西班牙香肠。)
- 200 g Morcilla Asturiana（血肠）(一种浓郁、深色的血肠。如果无法获得，可以用优质的西班牙血肠代替。)
- 200 g 五花肉(一块肥腻的五花肉，最好带皮，以增加风味和口感。)
- 1 generous pinch 藏红花丝(用于赋予颜色和香气。)
- 2 large 月桂叶
- enough to cover 水(用于浸泡和烹饪。)
- to taste 盐
👨🍳 步骤
- 1
用冷水彻底冲洗干豆。将豆子放入一个大碗中，用足量冷水浸泡。至少浸泡8小时，或最好过夜。烹饪前将豆子沥干并冲洗。
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，放入浸泡并沥干的豆子、一块五花肉和月桂叶。加入足够的新鲜冷水，使其完全覆盖食材至少2英寸（约2-3升）。
⏱️ 5 minutes - 3
用中火将锅煮至微沸。一旦开始冒泡，立即转小火，松松地盖上锅盖，让其非常缓慢地炖煮。在第一小时内，撇去表面出现的任何泡沫或杂质。豆子应该只是微微冒泡，切勿剧烈沸腾。
⏱️ 2 hours - 4
在豆子炖煮的过程中，准备香肠。用叉子或竹签在香肠和血肠上刺几个孔。将它们与豆子一起放入锅中。继续用小火、盖盖炖煮1到1.5小时，或直到豆子变得软糯creamy，五花肉变得非常软烂。香肠应该完全煮熟。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
小心地从锅中取出香肠、血肠和五花肉。稍微冷却后，切成厚块。放在一边。轻轻取出月桂叶。
⏱️ 10 minutes - 6
在一个小碗中，将藏红花丝用一汤匙温水浸泡约5分钟。将藏红花水搅拌进豆饭中。品尝并用盐调味。注意用盐量，因为香肠和血肠本身已经很咸。
⏱️ 5 minutes - 7
上菜时，将creamy的豆饭盛入深碗中。将切好的香肠、血肠和五花肉摆放在上面。趁热食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓在整个烹饪过程中保持非常温和的炖煮。沸腾会使豆子过于破碎。
- ✓豆子的理想质地应该是creamy且软糯，但仍保持形状。不应该是糊状的。
- ✓为了避免豆子破碎，最好偶尔轻轻晃动锅子，而不是用力搅拌。如果炖饭变得太浓稠，可以加入少许热水。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在最初炖煮阶段（步骤2）加入一块盐渍猪皮或一个火腿筒。食用前取出。
- ✓可以在另一个锅中稍微煎一下香肠和血肠，然后再加入炖饭中，以增加一层风味，但这是可选的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮五花肉的同时，加入一个火腿筒或烟熏猪排，以增加风味层次。
- 为了获得略微清淡的版本，可以减少五花肉的用量或省略血肠。