🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 姜(新鲜擦碎)
- 2 tsp 孜然粉
- 1.5 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 卡宴辣椒粉(或根据口味调整)
- 200 g 干杏脯(对半切开)
- 750 ml 牛肉或羊肉高汤
- 2 tablespoons 蜂蜜
- 3 tablespoons 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- a handful 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- a handful 烤杏仁片(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至160°C（320°F）。羊肉块用盐和胡椒粉充分调味。
💡 专业技巧: 充分调味羊肉将提升整体风味。 - 2
在中高火上，在一个大的、可用烤箱的锅或铸铁锅中加热橄榄油。分批将羊肉煎至金黄，确保不要 overcrowd 锅。取出羊肉，放在一旁。
💡 专业技巧: 煎香羊肉可以为炖菜打下浓郁的基础。 - 3
将切碎的洋葱加入锅中，煮至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。
💡 专业技巧: 刮起锅底任何煎香的焦化物。 - 4
加入切末的大蒜和擦碎的姜，翻炒1分钟至香味散发。
- 5
加入孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、肉桂粉和卡宴辣椒粉。充分搅拌，再煮1分钟，直到香料散发出香味。
- 6
将煎好的羊肉放回锅中。倒入高汤和蜂蜜。煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体能覆盖大部分羊肉。 - 7
盖紧锅盖，放入预热好的烤箱中。烤2小时，或直到羊肉非常软嫩。
- 8
将对半切开的干杏脯加入锅中。轻轻搅拌，盖上盖子，放回烤箱再烤30分钟，或直到杏脯变饱满、软嫩。
- 9
从烤箱中取出。尝味，如果需要，用盐和胡椒粉调整调味。酱汁应该会稍微浓稠。
💡 专业技巧: 如果酱汁太稀，可以在炉灶上不加盖煮几分钟。 - 10
热食，撒上新鲜香菜和烤杏仁片装饰。这道菜传统上搭配蒸粗麦粉或米饭。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将羊肉与部分香料一起腌制过夜。
- ✓如果没有铸铁锅，可以使用厚底锅，然后在烤箱烹饪期间将炖菜转移到烤盘中。
- ✓根据您喜欢的辣度调整卡宴辣椒粉的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入几块腌渍柠檬，以增加一丝柑橘的酸味。
- 加入鹰嘴豆以增加口感和蛋白质。
- 用西梅代替杏脯，以获得不同的干果甜味。