🧂 食材
- 1 cup 棕扁豆或绿扁豆(冲洗干净)
- 1 cup 长粒米(冲洗干净)
- 3 large 洋葱(切薄片)
- 1/4 cup 橄榄油(另备一些用于炒洋葱)
- 3 cups 蔬菜高汤或水
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1/2 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 1/4 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大平底锅或锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。加入切片的洋葱，小火慢炒，偶尔搅拌，直至洋葱变得深焦糖色并呈金黄色。这个过程可能需要20-30分钟。取出约一半的焦糖洋葱备用，用于装饰。
- 2
在同一个锅中（如果需要，可添加更多橄榄油），加入剩余的焦糖洋葱，再翻炒一分钟。
- 3
将冲洗干净的扁豆和米饭加入锅中。搅拌均匀，与洋葱混合，然后翻炒约1分钟。
- 4
倒入蔬菜高汤或水。加入孜然粉、盐和黑胡椒。煮沸。
- 5
将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖20-25分钟，或直至液体被吸收，扁豆和米饭都已煮软。
- 6
让这道菜（Mujaddara）在关火后，盖着锅盖静置5-10分钟。用叉子拨松。
- 7
将热腾腾的 Mujaddara 盛出，上面撒上预留的焦糖洋葱和切碎的新鲜欧芹。
💡 专业技巧
- ✓慢慢地将洋葱焦糖化是发展出浓郁风味的关键。不要急于完成这一步。
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以使用鸡高汤代替蔬菜高汤。
- ✓Mujaddara 通常搭配原味酸奶或简单的黄瓜番茄沙拉一起食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一撮 sumac 以增加酸味。
- 在慢炖时加入一片月桂叶以增加香气。