🧂 食材
- 2 lbs 菠菜(新鲜或冷冻，粗切)
- 400 g 黑眼豆(罐装，沥干并冲洗，或1杯干豆，浸泡并煮熟)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 medium 番茄(切碎)
- 3 tbsp 花生酱(顺滑型或颗粒型，最好是天然花生酱)
- 1 cup 全脂椰奶
- 2 tsp 咖喱粉
- 2 tbsp 植物油或酥油
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 cup 水或蔬菜高汤(根据需要)
👨🍳 步骤
- 1
在一个小碗里，将花生酱和椰奶搅打至顺滑。放在一边备用。
- 2
在一个大平底锅或锅中，用中火加热植物油或酥油。加入切碎的洋葱，翻炒约5-7分钟，直至变软。
- 3
加入切碎的番茄和咖喱粉到锅中。继续煮5分钟，经常搅拌，直到番茄开始变软。
- 4
将切碎的菠菜加入锅中。翻炒，直到菠菜变软嫩，约5-10分钟。如果使用冷冻菠菜，请按照包装说明烹饪。
- 5
拌入沥干并冲洗过的黑眼豆以及花生酱椰奶混合物。充分混合均匀。
- 6
继续炖煮5-10分钟，不断搅拌以防粘锅，直到炖菜热透且风味融合。如果炖菜变得太浓稠，可以加入少许水或高汤。
- 7
用盐调味。趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用不添加糖或油的天然花生酱。
- ✓如果您能找到苋菜（mchicha），它是这道菜的传统食材，风味略有不同。
- ✓根据您对辣度的偏好调整咖喱粉的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与番茄一起加入其他蔬菜，如切块的红薯或彩椒。
- 非素食版本，您可以加入煮熟的鸡肉或牛肉。
- 食用时挤上一些青柠汁，增加清爽感。