Sangkhaya Fak Thong(泰式南瓜布丁 (Sangkhaya Fak Thong))
Thai Pumpkin Coconut Custard
Sangkhaya Fak Thong，意为“南瓜布丁”，是一道备受欢迎的传统泰式甜点。它以圆圆的冬南瓜为容器，里面填满浓郁顺滑的椰奶布丁，南瓜的甜糯与布丁的奶香完美融合，外观诱人。这道甜点历史悠久，可追溯到大城王朝时期，是从葡萄牙的蛋奶甜点演变而来，并融入了椰奶和棕榈糖等当地食材。
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🧂 食材
- 1 冬南瓜(选择一个能放入蒸锅的南瓜。确保南瓜坚实，表皮光滑。)
- 4 椰奶(建议使用全脂罐装椰奶，以获得更浓郁的口感。使用前摇匀罐子。)
- 200 ml 棕榈糖(可以用浅棕色糖代替，但棕榈糖风味独特。)
- 100 g 鸡蛋(传统上使用鸭蛋，口感更浓郁，但鸡蛋也可以。)
- 2 盐(平衡甜味。)
- 50 ml 班兰叶(新鲜或冷冻均可。打成结以散发香气。可用1茶匙班兰精或1/2茶匙香草精代替。)
👨🍳 步骤
- 1
准备南瓜：彻底清洗冬南瓜外部。小心地切掉顶部三分之一，制作成盖子。用结实的勺子挖出南瓜籽和内部的瓤，然后刮干净内壁。注意不要弄破南瓜皮。冲洗内部，用厨房纸巾拍干。有些食谱建议先将空南瓜蒸7-8分钟，以防开裂，然后冷却5分钟再加入布丁。
⏱️ 10 minutes - 2
浸泡椰奶：在一个锅中，混合椰奶、棕榈糖和打结的班兰叶。用中低火加热，轻轻搅拌直到棕榈糖完全溶解。避免煮沸；目标只是温热混合物。离火，丢弃班兰叶，让混合物冷却至室温。这一步对于发展布丁的风味和香气至关重要。
⏱️ 15 minutes - 3
制作布丁混合物：在另一个大碗中，将鸡蛋和盐打散至混合均匀。将冷却的甜椰奶混合物逐渐倒入打散的鸡蛋中，边倒边持续搅拌，直至完全混合。为了获得极其顺滑的布丁，至少将混合物过筛两次，以去除任何蛋液颗粒或糖粒。
⏱️ 45-60 minutes - 4
填充南瓜：小心地将过筛的布丁混合物倒入准备好的掏空的南瓜中。加至略低于切割边缘，顶部留有少量空间，因为布丁在蒸制过程中可能会稍微膨胀。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用全脂椰奶甚至椰浆会使布丁更浓郁、更顺滑。
- ✓为防止布丁分离或变稀，确保在加入鸡蛋之前将椰奶混合物完全冷却。
- ✓如果没有班兰叶，可以使用香草精或班兰精，但风味会略有不同。
- ✓剩余的布丁混合物可以像焦糖布丁一样，倒入小碗或杯中蒸制。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在布丁混合物中加入少量米粉或玉米淀粉（约1汤匙），以帮助其凝固得更牢固。
- 为了获得更复杂的风味，可以在布丁混合物中加入少量肉桂粉。
- 虽然冬南瓜是传统选择，但也可以使用其他小而甜的南瓜或葫芦瓜，但烹饪时间可能会有所不同。