Yum Woon Sen(Yum Woon Sen (泰式凉拌粉丝))
Thai Glass Noodle Salad
Yum Woon Sen 是一道色彩鲜艳、清爽可口的泰式沙拉，以其甜、酸、咸、辣的和谐风味而闻名。这道受欢迎的菜肴以爽滑的粉丝为主料，搭配各种新鲜蔬菜和蛋白质，口感丰富。它体现了泰式沙拉（称为“Yum”）的精髓，意为对各种口味的精妙融合。
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🧂 食材
- 100 g 粉丝(也称为绿豆粉丝或龙口粉丝)
- 150 g 猪肉末(可替换为鸡肉末或火鸡肉末，或不放以做素食)
- 100 g 虾(去壳去虾线，建议使用中等大小)
- 3 tbsp 鱼露(另加一些用于给猪肉调味)
- 2 tbsp 新鲜青柠汁(约2个青柠的量)
- 1 tsp 棕榈糖(或浅色红糖，切碎或用颗粒状)
- 2 cloves 泰国鸟眼辣椒(切细，根据辣度偏好调整)
- 2-4 大蒜(切末)
- 1/4 medium 红洋葱(切薄片)
- 1 stalk 番茄(切块)
- 1/4 cup 芹菜(切薄片（最好使用中国芹菜，但普通芹菜的内层嫩茎也可）)
- 2 tbsp 香菜(粗切，另留一些用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备粉丝：将干粉丝放入碗中，用温水盖没。浸泡约10分钟，或直至变软。彻底沥干并放在一旁。如果粉丝很长，可以用厨房剪刀剪成更容易处理的长度。
⏱️ 7 minutes - 2
烹饪蛋白质：在一个中等大小的锅中将水烧开。加入猪肉末和1茶匙鱼露。用勺子搅散猪肉末，煮至完全熟透。用漏勺捞出猪肉末，放入一个大搅拌碗中。在同一锅沸水中，加入虾，煮约1-2分钟，或直至虾变粉色且煮熟。捞出虾，加入到盛有猪肉末的搅拌碗中。保留约1-2汤匙煮猪肉的水。
⏱️ 5 minutes - 3
制作酱汁：在一个小碗或研钵中，混合蒜末、切好的泰国辣椒、鱼露、新鲜青柠汁和棕榈糖。搅拌或捣碎，直至棕榈糖溶解。尝味并调整调料，以达到酸、咸、甜的平衡。如果酱汁太稠，可以加少许水。
⏱️ 3 minutes - 4
拌沙拉：将沥干的粉丝加入盛有煮熟猪肉和虾的搅拌碗中。加入保留的煮猪肉水。将准备好的酱汁淋在粉丝、猪肉和虾上。加入切好的红洋葱、番茄块、切好的芹菜和香菜碎。轻轻翻拌，确保所有食材都均匀地裹上酱汁。
⏱️ 5 minutes - 5
装盘：尝一下沙拉，如有需要可调整调料，可根据喜好增加青柠汁的酸度、鱼露的咸度或糖的甜度。将Yum Woon Sen移至盛盘。撒上大量切碎的烤花生和新鲜香菜叶作为装饰。立即食用，因为粉丝如果放置过久会吸收过多的酱汁。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳口感，确保粉丝煮至软糯但仍略带嚼劲，避免过度烹饪导致其变得糊状。
- ✓根据个人对辣度的喜好调整泰国辣椒的数量。为了降低辣度，切之前去除辣椒籽。
- ✓如果买不到中国芹菜，可以使用普通芹菜的嫩内茎和叶子，以获得相似的风味和脆度。
- ✓提前准备时，可将蛋白质煮熟，酱汁单独制作。在食用前才将所有食材拌在一起，以保持蔬菜和粉丝的新鲜度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 海鲜版本（Yum Woon Sen Talay）：增加虾的用量，并加入其他海鲜，如鱿鱼、贻贝或扇贝。
- 素食或纯素版本：省略猪肉和虾，可替换为老豆腐、蘑菇或更多蔬菜。使用酱油或日式酱油（tamari）代替鱼露。
- 一些变体会在酱汁中加入干虾以增加鲜味，或使用腰果等其他坚果作为装饰。