🧂 食材
- 1 cup 干黑眼豆(浸泡过夜或至少4小时，然后沥干)
- 1 pound 红薯(去皮，切成1英寸的块)
- 1 medium 洋葱(切细)
- 3 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 can (14.5 oz) 番茄(切丁，带汁)
- 1 medium 彩椒(任意颜色，切细)
- 2 tbsp 植物油或椰子油
- 4 cups 水或蔬菜高汤
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 1 leaf 月桂叶
- 1 small 可选：辣椒(剁碎，增加辣味)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热油。加入切好的洋葱和彩椒，翻炒至变软，约5-7分钟。
⏱️ 7 minutes - 2
加入剁碎的大蒜和可选的辣椒（如果使用），再炒一分钟至散发香味。
⏱️ 1 minute - 3
加入沥干水分的黑眼豆、切丁的番茄（带汁）、水或高汤、月桂叶、盐和胡椒。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 使用罐装番茄丁可以节省时间。 - 4
煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖20分钟，让豆子稍微变软。
⏱️ 20 minutes - 5
将切块的红薯加入锅中。充分搅拌，盖上锅盖，继续慢炖15-20分钟，或直到红薯变软但不过于烂糊。
⏱️ 20 minutes💡 专业技巧: 用叉子测试红薯；应该很容易插进去。 - 6
取出月桂叶。品尝并根据需要用盐和胡椒调味。如果炖菜太浓稠，可以加入少量水或高汤。
💡 专业技巧: 炖菜应该有浓稠、令人满足的质地。 - 7
趁热食用，传统上搭配沙沙（sadza）或米饭。如果喜欢，可以用新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧: 这道炖菜也可以搭配酥脆的面包一起食用。
💡 专业技巧
- ✓如果想要更顺滑的炖菜，可以用锅铲将一些红薯压烂。
- ✓如果使用罐装黑眼豆，可以缩短豆子最初的慢炖时间。
- ✓这道炖菜第二天味道会更好，因为味道会充分融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝或西葫芦。
- 非素食版本可以加入煮熟的鸡肉或牛肉。
- 加入一撮烟熏红椒粉或孜然，以增加风味的深度。